Birkaç Yaygın Harici Kontrol Tipi Koruyucunun Tanıtımı

Gerçek üretimde, çoğu unlu mamul ürününde (ekmek, kekler, hamur işleri, vb.) Yüzey kirliliği nedeniyle birkaç veya hatta büyük miktarlarda küf ve bozulma vardır. Bu gerçekler, birçok unlu mamul üreticisini, özellikle standartların altında çevresel hijyene sahip olanları veya yetersiz hijyen bilincine sahip çalışanları, harici olarak kontrol edilen koruyuculara daha fazla dikkat etmeye ve kullanmaya itmiştir. Dışarıdan kontrol edilen birkaç yaygın gıda koruma maddesini kısaca tanıtacağım. Lütfen kendi ihtiyaçlarınıza göre makul bir seçim yapın ve eğilimi körü körüne takip etmekten kaçının.

Dışarıdan kontrol edilen bir gıda koruyucusu nedir?

Kalsiyum oksit, silikon dioksit vb. Kompozit ambalaj poşetlerine konulduğu veya yenilebilir alkol vb. İçin polimer malzemelerden yapılmış astarların kapalı bir ambalaja konulduğu ve hammaddeye eklenmediği anlamına gelir. yemek üretimi. Antibakteriyel koruma etkisini elde etmek için yalnızca paketin içindeki nemi ayarlayarak, antibakteriyel gazı (etanol gazı) yavaşça serbest bırakarak veya antibakteriyel maddeleri (harmanlanmış alkol) doğrudan gıda yüzeyine püskürterek.

Ortak harici kontrol gıda koruyucuları aşağıdaki kategorilere ayrılmıştır

1. Oksijen giderici, aynı zamanda oksijen emici ve oksit giderici olarak da bilinir.

Günümüzde pek çok deoksidizör türü vardır, ancak inorganik deoksidizörler gıda şirketleri tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Üç ana tip vardır: demir deoksidizörler, sülfit deoksidizörler ve hidrojenasyon katalizör tipi deoksidizörler.

Gıda deoksidizörleri esas olarak gıda ambalaj kaplarındaki oksijeni emer, böylece gıda, özellikle yağ asitleri için uygun olan renk değişikliği, küf, oksidasyon, ekşime, böcekler ve diğer bozulma olaylarının neden olduğu gıda oksidasyonunu önlemek için anaerobik bir durumda depolanabilir. Yer fıstığı, kavun tohumu, antep fıstığı, jambon sosis, ay kekleri gibi yağlı yiyeceklerin korunması.

Anaerobik durumu koruma ihtiyacından dolayı, oksijen gidericiler kullanılırken gıda paketleme malzemeleri için gereksinimler nispeten yüksektir. Oksijen geçirgenliği çok yüksek olan PP ve PE filmleri seçemezsiniz aksi halde uzun süre deoksidasyon yapamazlar. Aynı zamanda havaya maruz kalacaklar. Oksijeni emebilir ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir. Rol oynadığı sıcaklığın genellikle 5-40 ° C'de kontrol edildiğini unutmayın. -5 ° C'nin altına düştüğünde, oksijensizliği koruma etkisi azalacaktır.

Oksijen giderici seçimi çok bilgili. Farklı hacimlerdeki ambalajlara uyum sağlamak için oksijen giderme kapasitesinin boyutunu hesaba katmak, model uyumluluğunu (örneğin tip 20, tip 30, tip 50, tip 100 vb.) Ve işlevselliği dikkate almak gerekli değildir. uyarlanabilirlik (çift etkili, Çok etkili, soğurma ve bırakma türü, vb.), ancak aynı zamanda deoksidizör ambalaj malzemelerinin güvenliğine de dikkat edin, çünkü çoğu gıda kaçınılmaz olarak oksijen giderici ve nem veya bazı gıdalardaki yağ, oksijen giderici tarafından adsorbe edilerek ciddi potansiyel güvenlik tehlikeleri ve tehlikelerine neden olur, örneğin:

(1) Isı sızdırmaz conta hava sızıntısı olmamasını sağlar, contanın sağlamlığına ve kalitesine dikkat edin.

(2) Ambalaj malzemelerinin seçimi iyi değildir ve oksijen giderici içindeki toz ve tanecikli malzemeler (özellikle demir tozu ve diğer metaller) dışarı sızarak gıdayı kirletmektedir;

(3) Oksijen giderici ambalaj malzemesinin yüzeyinde ürünün estetiğini ciddi şekilde etkileyen pas lekeleri, yağ lekeleri veya filigranlar görülmeye meyillidir;

(4) Nem, gres, vb. Deoksidizör ambalaj malzemelerine nüfuz eder ve bunları aşındırır ve zarar verir, delaminasyona, kolay soyulmaya ve kırılmaya ve toz ve granül malzemelerin taşınmasına neden olarak gıdalarda ağır metal kirliliğine neden olur;

(5) Sıvı su veya gres, ambalaj malzemesinin iç tabakasına nüfuz ettikten sonra, oksijen ve demir tozunun temas reaksiyonunu bloke ederek oksijensizleştirici toz peletlerini sarmak için bir su filmi veya bir yağ filmi oluşturmak kolaydır. Sonuç olarak, oksijensizleştiricinin oksijen emme etkisi azalır veya kaybolur ve gıda ambalajındaki anaerobik atmosfer korunamaz, bu da küflü ve diğer sorunların ortadan kaldırılmasını imkansız hale getirir.

2. Alkol tabletleri (alkol tazeleme kartı, etanol gazı jeneratörü)

Alkol tabletleri ve deoksidizörler, ay keklerinde, ekmeklerde ve hamur işlerinde taze tutmak için kullanılabilir, ancak alkol tabletleri fındık ve kavrulmuş yiyecekleri saklamak için kullanılamaz. İkisinin ilkeleri tamamen farklı. Alkol tabletleri, taze tutulacak gıdanın çevresinde belirli bir konsantrasyonda gaz fazında koruyucu bir tabaka oluşturur ve gıdanın korunması amacına ulaşmak için yavaş yavaş bir tür etanol salgılar. Oksijeni emmez ve gıda oksidasyonunu önleme işlevi yoktur. Genellikle ay kekleri, kekler ve yaş yiyecekler için kullanılır. Erişte, pişmiş ekmek, buharda pişirilmiş kek vb.

Alkol tabletleri küfü önleme etkisi gösterir ve alkol konsantrasyonunun tüm paketleme sistemindeki su aktivitesine ve neme göre ayarlanması gerekir.

Düşük su aktivitesine sahip gıdalarda,% 2 ila% 4'lük bir kütle fraksiyonuna sahip etanolün belirli bir antibakteriyel etkisi vardır. Tersine, su aktivitesi yüksek gıdalar için en iyi etanol miktarı 0.002 ila 0.004mL / cm2 veya ürün kütlesinin% 2'sinden azdır. Kek ve ekmek gibi yiyecekler,% 2'den fazla etanol ile işlenirse, küf içermeyen raf ömrünü uygun şekilde uzatabilir, ancak küf oluşumunu önlemek için yeterli değildir ve ürünün tadını ve aromasını büyük ölçüde etkiler. , tüketici tiksintisine neden oluyor. İçerisindeki taşıyıcı da aynı zamanda ürünün nemini emecek ve ürünün yaşlanmasını büyük ölçüde hızlandıracaktır. Lütfen kullanırken dikkatlice seçin.

3. Gıda kurutucu

Kurutucu, atmosferdeki nemi emen bir su giderici maddeyi ifade eder. Kurutma prensibi, gıda ambalajını kaldırarak, kendi bünyesindeki su moleküllerini fiziksel olarak adsorbe etmek veya su moleküllerini kimyasal olarak absorbe ederek kimyasal yapılarını değiştirmektir.

Şu anda piyasadaki çoğu kurutucu, ana hammaddeler olarak kalsiyum oksit (sönmemiş kireç), silika jel, demir oksit ve kalsiyum klorür kullanmaktadır. Bunlar arasında, ham madde olarak sönmemiş kireç ve silika jeli kullanan gıda kurutucular en yaygın olanlarıdır. Ayrıca gıda ve ilaç ambalaj yönetmeliğine göre kurutucunun ambalajının belli bir gerilme mukavemetine sahip olması, ana bileşenleri ve zararlı sonuçları kurutucunun dış ambalajına işaretlenmeli ve güvenlik talimatları yapılmalıdır.

4. Natamisin

Natamisin güvenli, güvenilirdir ve ürünün aromasını etkilemez. Peynir, et ürünleri, hamur işleri, meyve suları, reçeller ve diğer yiyeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Fakat aynı zamanda doğal bir ürün olduğu için aktivite stabilitesi ultraviyole ışınlarından, pH, sıcaklık, ışık şiddeti, oksidan ve ağır metallerden kolaylıkla etkilenir ve çok hassas ve depolanması zordur. Bu nedenle ürün oksidanlar ve kükürt ve hidrojen bileşikleri ile temastan kaçınmalıdır, aksi takdirde kolayca başarısız olur.

GB2760'ın ilgili yönetmeliklerine göre, fırıncılık endüstrisinde, natamisin kek, mayonez, salata sosu, Kanton ay kekleri vb. İçin uygundur ve sadece ürünün yüzeyine püskürtülebilir. Baiqing'in editörü, ekmeğin yüzeyinde anti-korozyon için natamisin kullanımının aralık dışı bir ilaveye ait olduğunu ve natamisinin ekmek için kullanılamayacağını herkese hatırlatmak istiyor.

Natamisin düşük çözünürlüğe sahiptir ve yalnızca bir süspansiyon oluşturabilir. Uzun süre yerleştirildikten sonra nozülün tortulaşmaya ve tabakalaşmaya neden olması veya tıkanması kolaydır. Bu nedenle, püskürtme memesinin, ürün yüzeyinde eşit olmayan püskürtmeyi önlemek için atomizasyon ve homojenlik elde etmesi gerekir. Aşırı natamisinden kaynaklanır. Genelde sadece yüzeye püskürtülebilir, yanlara ve tabana püskürtülmez ve uzun ürünlere eşit şekilde püskürtülmesi kolay değildir ve küresel değildir. Yukarıdan, natamisinin yalnızca koruyucu bir yardımcı olduğu ve dahili olarak kontrol edilen koruyucuların seçiminin (yani, ürüne doğrudan eklenen) ürünün raf ömründe belirleyici rol olduğu görülebilir.