Ortak Monomer Koruyucular 1

NO.1 Sorbik asit ve potasyum tuzu

【avantaj】

(1) Renksiz iğne benzeri kristaller veya beyaz kristal tozu, düşük toksisite, iyi güvenlik, iyi ışık ve ısı direnci ile, ve tat üzerinde hiçbir etkisi.

(2) PH değeri 6.0'ın altında olan hemen hemen tüm gıdalarda küf, maya ve aerobik bakterileri inhibe etmek için kullanılabilecek geniş bir antibakteriyel spektruma sahiptir. En yaygın olarak kullanılan asidik koruyucudur ve antiseptik etkisi sodyum benzoat ve kalsiyum propiyonatdaha iyidir. Güçlü.

[Dezavantajları]

(1) Sorbik asit higroskopik, oksitlemek ve renk değiştirmek kolaydır. Mühürlü ve saklanması gerekiyor. Suda çözünmek zordur. Genellikle suda çözünen potasyum tuzu kullanılır.

(2) Asit tipi koruyucular, pH değeri arttıkça antibakteriyel yeteneği daha da kötüleşir, pH=3 en iyi antiseptik etkiye sahiptir, pH≥6, antibakteriyel yeteneği açıkça azalır, nötr ve alkali koşullar altında geçersizdir.

(3) Anaerobik bakteriler için neredeyse etkisizdir.

(4) Sorbik asit ve potasyum tuzu, kirliliği teşvik edecek ağır kirlenmiş ürünlerde mikroorganizmalar için bir besin kaynağı haline gelebilir.

【Sınırlı kullanım】

Ekmek, pasta ve pastane gıda dolguları ve yüzey bulamaç ürünlerinde sorbik asit içeriği 1g/kg'ı geçemez.

NO.2 Propiyonik asit ve sodyum tuzu ve kalsiyum tuzu

【avantaj】

(1) Propiyonik asit renksiz, yağlı, berrak bir sıvıdır ve sodyum ve kalsiyum tuzları iyi su çözünürlüğü ve ışık ve ısı ya da stabilite ile beyaz tozlar vardır.

(2) Hem propiyonik asit ve propiyonat kolayca insan vücudu tarafından emilir ve yüksek güvenlik ile insan vücudunun normal metabolik sürecine katılmak.

(3) Propiyonik asit ve propiyonik asit maya üzerinde hiçbir inhibitör etkisi vardır, bu yüzden genellikle kek, ekmek ve peynir kullanılır.

[Dezavantajları]

(1) Propiyonik asit ve sodyum ve kalsiyum tuzları nem emmek kolaydır, tuhaf bir kokusu var, ve biraz baharatlı keskin yağlı kokmuşluk var, hangi ekmek ekşi bir koku getirecek, aynı zamanda, bu yapı kaba ve ekmeğin yaşlanmasını hızlandırmak kolaydır.

(2) Asit tipi koruyucular pH iyi bir anti-kalıp etkisi var<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

(3) Kalsiyum tuzu mayalama maddesi sodyum bikarbonat ile birlikte kullanılmamalıdır. Çözünmez tuzlar üretecek ve CO2 üretimini azaltacaktır. Sodyum tuzunun alkalinitesi hamurun fermantasyonunu geciktirir. Yani sodyum propiyonat genellikle pasta kullanılır, ve propiyonik asit yaygın ekmek kullanılır. Kalsiyum.

【Sınırlı kullanım】

Ekmek ve pasta ürünlerinde propiyonik asit içeriği 2,5 g/kg'dan fazla değildir.

NO.3 Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu (dehidroatik asit ve sodyum tuzu)

【avantaj】

(1) Asetik asit kokusu ile beyaz veya neredeyse beyaz kristal toz. Sodyum tuzu suda kolayca çözünür ve işleme sırasında ısı ile kolayca ayrıştırılamayabilir.

(2) İlave miktarı çok küçüktür ve tek başına kullanıldığında etkisi potasyum sorbat ve kalsiyum propiyonattan daha iyidir.

(3) Geniş spektrumlu bakteriyonis, bakteri, maya, bozulma ve bozulmaya neden küfler üzerinde inhibitör etkisi vardır ve inhibitör etkisi nispeten kararlıdır.

(4) Antibakteriyel yeteneği daha az pH etkilenir. PH değeri 9'dan az olduğunda, etkisi özellikle asidik koşullarda en iyisidir, ancak nötr ve alkali koşullar altında hala etkilidir.

[Dezavantajları]

(1) Dehidroasetik asit zayıf bir ekşi tadı vardır, suda neredeyse çözünür, ve doğrudan ışık altında sarı döner.

(2) Aşırı kullanımı acı bir tat üretmek kolaydır, ancak toksisite potasyum sorbat ve kalsiyum propiyonat biraz daha büyüktür.

(3) Sodyum dehidroasetat aktif maya fermantasyon etkileyecektir. Genellikle, ekmek yapımı sırasında karıştırma orta ve geç aşamalarında ekleyin veya fermantasyon süresini uzatmak veya maya miktarını artırmak.

【Sınırlı kullanım】

Ekmek, pasta ve pastane gıda dolguları ve yüzey bulamaç ürünlerinde dehidroasetik asit içeriği 0,5g/kg'dan fazla değildir.