Tatlandırıcı olarak sorbitol nasıl olur?

D-sorbitol olarak da bilinen İngilizce sorbitol,CAS HAYIR.50-70-4, E420 ve D-glusitol, bir karbonhidrattır. Poliol adı verilen bir tür şeker alkolüne aittir.

Bu suda çözünür bileşik, elma, kayısı, hurma, çilek, şeftali, erik ve incir gibi bazı meyvelerde doğal olarak bulunur.

Sorbitol ayrıca yaygın olarak mısır şurubundan çıkarılır ve ticari olarak paketlenmiş gıdalarda, içeceklerde ve farmasötiklerde kullanılır.

Sorbitol, tatlandırıcı ve koyulaştırıcı olarak nemi tutmak için kullanılır ve bazen sindirime yardımcı olmak ve ağız sağlığını korumak için kullanılır.

Sorbitol'ün Ortak Faydaları ve Kullanım Alanları

Şeker alkolleri, kalori içeriğini azaltmak için geleneksel şekerin yerini almak üzere yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sorbitol, sıradan sofra şekerinin kalorisinin yalnızca üçte ikisini içerir ve tatlılığın yaklaşık yüzde 60'ını sağlayabilir.

Ek olarak, sorbitol ince bağırsakta tam olarak sindirilmez ve kalan bileşik kalın bağırsağa gider, burada fermente edilir veya bakteriler tarafından parçalanarak emilen kalori sayısını azaltır.

İkinci olarak sorbitol, sofra şekeri gibi geleneksel tatlandırıcılara kıyasla kan şekeri düzeyleri üzerinde çok az etkiye sahip olduğu için şeker hastalarına yönelik yiyeceklere sıklıkla eklenir.

Ayrıca, sofra şekerinden farklı olarak, sorbitol gibi şeker alkolleri boşluk oluşumuna katkıda bulunmaz, bu nedenle sıklıkla şekersiz sakız ve sıvı ilaçları tatlandırmak için kullanılırlar.

Aslında, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), sorbitol gibi şeker alkollerinin ağız sağlığına fayda sağlayabileceğini kabul etmiştir. Bu, sorbitolün diğer şeker alkolleri kadar olmasa da sofra şekerine kıyasla diş çürümesi riskini azalttığını bulan bir araştırmaya dayanmaktadır.

Nihayet,böylerbitol Ayrıca kabızlıkla mücadelede müshil olarak tek başına kullanılır. Hipertoniktir, yani bağırsak hareketini desteklemek için çevredeki dokulardan kolona su çeker. Bazı marketlerde ve eczanelerde reçetesiz satılmaktadır.

sorbitolün etkisi

Gıda endüstrisindeki uygulama Sorbitol higroskopiktir, bu nedenle gıdaya sorbitol eklenmesi gıdanın çatlamasını önleyebilir ve gıdayı taze ve yumuşak tutabilir. Ekmek yapımında kullanıldığında bariz bir etkisi vardır.

Sorbitolün tatlılığı sükroza göre daha düşüktür ve bazı bakteriler tarafından kullanılmaz. Yöresel tatlı şeker üretimi için iyi bir hammadde olduğu gibi, şekersiz şeker üretimi için de önemli bir hammaddedir. Çeşitli çürük önleyici gıdalara işlenebilir. Şekersiz gıda, diyet gıda, kabızlık önleyici gıda, çürük önleyici gıda, şeker hastaları için gıda vb. üretmek için kullanılabilir.

Sorbitol aldehit grupları içermez, kolay oksitlenmez ve ısıtıldığında amino asitlerle Maillard reaksiyonları oluşturmaz. Belirli fizyolojik aktivitelere sahiptir ve karotenoidlerin, yenilebilir yağların ve proteinlerin denatürasyonunu önleyebilir.

Sorbitol, mükemmel tazelik, koku, renk ve nem tutma özelliklerine sahiptir ve "gliserin ikamesi" olarak bilinir.

Gıdada uygulama

Sorbitol serin tatlı bir tada sahiptir, tatlılığı yüzde 60 sükroza eşdeğerdir, şekerle aynı kalori değerine sahiptir ve şekerden daha yavaş metabolize edilir, çoğu karaciğerde fruktoza dönüştürülür ve bu şeker hastalığına neden olmaz. Dondurma, çikolata ve sakızda şeker yerine sorbitol kullanılması kilo verdirici etki yapabilir.

C vitamini üretimi için hammadde olarak kullanılabilir. C vitamini sorbitolden fermantasyon ve kimyasal sentez yoluyla elde edilebilir. Diş macunu endüstrisi gliserin yerine sorbitol kullanmaya başladı ve genel olarak yüzde 16 oranında arttı.

Unlu mamul üretiminde sorbitolün nemlendirici ve taze tutma etkisi vardır, bu sayede gıdaların raf ömrünü uzatır.

Ayrıca sorbitol, nişasta stabilizatörü ve meyve nem düzenleyicisi, aroma koruyucu ajan, antioksidan ve taze tutma ajanı olarak da kullanılabilir. Ayrıca diyabetik hastalar için şekersiz sakız, şarap aroma maddesi ve gıda tatlandırıcı olarak da yaygın olarak kullanılır.

Sorbitol yan etkileri ve önleyici tedbirler

Çok miktarda sorbitol veya diğer şeker alkollerinin tüketilmesi, bazı insanlarda, özellikle de düzenli olarak tüketmeye alışık olmayan kişilerde şişkinliğe ve ishale neden olabilir. Ancak bağırsak hareketlerini iyileştirmek için kullanmak isteyenler için sorbitol ideal bir seçimdir.

Neyse ki, sorbitolün diğer yan etkileri yaygın değildir, en sık bildirilen yan etki ishaldir, ancak buna karın krampları veya mide bulantısı eşlik edebilir.

Bununla birlikte, bazı laksatifler bağımlılığa eğilimliyken ve uzun süre kullanılmamaları gerekirken, sorbitol daha düşük riskli, uyarıcı olmayan bir müshil olarak kabul edilir. Bununla birlikte, sıvıyı bağırsak yoluna çekerek bağırsak aktivitesini teşvik ettiği düşünüldüğünde, belirtildiği gibi takip edilmeli ve kötüye kullanılmamalıdır.

Sorbitolün potansiyel yan etkileri vardır ancak FDA, FAO/WHO Ortak Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) ve Avrupa Birliği dahil olmak üzere birçok küresel sağlık kuruluşu tarafından güvenli olarak değerlendirilmiştir.