Chemsino Ekmek İyileştirici 2022

Neden Ekmek İyileştirici?

Fırıncılıkta kullanılan en önemli malzemelerden biri olan Ekmek İyileştirici, fırıncılara yardımcı olmak için uzun zamandır kullanılmaktadır.

Çoğu fırıncı için en çok endişelenen konulardan ikisi, pişmiş ekmeklerinin fırından çıktıktan sonraki ömrüdür. Bir de ekmeğin kıvam kalitesi. Bu iki soruna neden olan sebepler:

1) somunun sertleşmesine neden olan buğday nişastasının hızlı yaşlanma süreci;

2) kullandıkları unun kalitesini kontrol etme zorluğu

Ve pişirme işleminde ekmek geliştirici kullanıldığında, bu endişeler daha kolay çözülebilir. Sadece pişirme işleminin kontrolünü geri almakla kalmaz, aynı zamanda daha az deneyimli çalışanlarınız arasında bile bazı zorlu zorlukların üstesinden daha iyi gelebilirsiniz.

Emülgatör ekmek geliştiricide ne işe yarar?

gibi emülgatörlerTARİH(E472e), monogliserit (E471) ve kalsiyum stearoil laktilat (CSL veya E482) işleme kalitesi, unsu doku ve hassasiyet üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu emülgatörler, yoğurma ve kabarma sırasında gaz kabarcıklarının hamur içinde tutulmasını sağlar ve güzel bir unlu doku sağlar. Emülgatörler dışarıda bırakılabilir, ancak bu, hamurun 'toleransı' azaldığı için teknolojik bir risk oluşturur. Bu, kalite dalgalanmalarına neden olur ve ekmeğin ne kadar iyi kesilebileceğini etkiler.

Ekmek geliştiriciniz için Chemsino çözümü

DMG---damıtılmış mono ve digliseritler, esas olarak bir kırıntı yumuşatıcı emülgatördür. Zamanla daha iyi yumuşaklık için ekmek pişirmede yaygın olarak kullanılır, nişasta gerilemesini geciktirir. DMG ayrıca glüten ağının genişletilebilirliği üzerinde bir etkiye sahiptir ve içermeyene kıyasla toplam somun hacmini iyileştirir.

DATEM – Mono- ve Digliseritlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri ayrıca kırıntı yumuşatıcı olarak kullanılır ve hamuru güçlendirme ve fırın yayını ve son somun hacmini iyileştirme gibi ek faydalara sahiptir.

CSL-Kalsiyum stearoil laktilat / SSL-Sodyum stearoil laktilat, proteinlerle moleküller arası etkileşimler oluşturarak glüten agregasyonunu desteklemek için kullanılır.

Polisorbat 60 -Polioksietilen sorbitan monostearat, karıştırma toleransını iyileştirmek, esnekliği artırmak ve gaz tutma özelliğini geliştirmek için kullanılır.

Popüler Etiketler: chemsino ekmek geliştirici 2022, Çin, tedarikçiler, üreticiler, fabrika, özelleştirilmiş, toptan satış, fiyat, fiyat teklifi, ücretsiz numune, Kosher Helal, gıda endüstrisinde, gıda sınıfı katkı maddeleri