Tam Buğday Unu Ve Özellikleri

Tam buğday unu nedir

Tam buğday unu, buğday temizlendikten sonra tüm beslenme tanelerine sahip olan unu ifade eder.

İşleme teknolojisine göre tam tahıllı tahıl kırma ve toz yapma ve bileşik toz teknolojisine ayrılabilir.

Bileşik toz işlemi, yerli ve bazı yabancı un öğütme işletmeleri tarafından kullanılan yaygın bir toz işleme işlemidir. Genellikle endosperm, kepek vb. soyulur, ayrı ayrı öğütilir ve daha sonra kendi özel formüllerine göre karıştırılır. Bu şekilde yapılan tam buğday ununun kendine has avantajları vardır.

İlk olarak, daha hijyeniktir. Tam buğdaydan doğrudan öğütülmüş tam buğday unu, frezeleme işlemi sırasında mikroorganizmalarla karıştırılabilir, böylece lezzet bozulabilir. Bileşik toz bu sorunu iyi önleyebilir ve tozun kalitesini sağlayabilir.

İkincisi, çalışabilirlik daha güçlüdür. Un frezeleme işlemi daha rafine olduğundan, un kalitesi daha hassastır, bu da hamurun kalitesini ve bitmiş ürünün durumunu daha iyi artırabilir.