Diğer Un Çeşitleri

Un, protein içeriğine göre yüksek glütenli un, orta glütenli un ve düşük glütenli un olmak üzere birçok şekilde sınıflandırılabilir.

Yüksek glütenli un:

Toz daha iri ve daha gevşek, rengi daha koyu ve protein içeriği daha yüksek (genellikle% 11,5 -% 13). Bu tür un, nemi emdikten sonra güçlü glüten üretir, bu nedenle ekmek, maya ürünleri vb. Yapmak için kullanılabilir.

Çok amaçlı un:

Adından da anlaşılacağı gibi düşük glütenli un ile yüksek glütenli un arasındadır ve çok amaçlı un olarak da adlandırılabilir. Yarı gevşek, kremsi beyaz renkli, glüten ve viskozite açısından dengelenmiş,% 9 -% 11,5 protein içeriğine sahiptir.

Genellikle buharda pişirilmiş çörekler, buharda pişirilmiş çörekler, susam topları vb. Gibi Çin dim sum yapmak için kullanılır.

Düşük glütenli un:

Toz daha incedir, unun rengi daha beyazdır ve protein içeriği% 6,5 -% 8,5 gibi düşüktür. Gluten üretimi kolay değil. Kabarık ve gevrek olması gereken kek, bisküvi, muffin, tart ve diğer ürünleri yapmak için uygundur.

Yukarıdaki kategorilere ek olarak, Fransa'da un, kül içeriğine göre kabaca aşağıdaki kategorilere ayrılabilir:

Beyaz un

T45, T55, T65

Kepekli un

T80, T110, T150

Siyah (bombeli) buğday unu

T85, T130, T170

＊ T'den sonraki sayı ne kadar küçükse, kül içeriği o kadar düşük, unun inceliği o kadar yüksek ve renk o kadar beyazdır; tersine, kül içeriği ne kadar yüksekse, unun rengi o kadar koyu ve mineral içeriği o kadar fazla olur.

Tam buğday unundan başlayarak, üretim sürecine bağlı olarak kepek içeriği giderek artmakta, T'den sonraki sayı da daha büyük olmaktadır.