Bahar Çiçek Açıyor, Ve Gıda Atölyelerinde Mikroplar Daha da Taşımak için istekli. Fabrikalar Nerede Korunmalı?
Mar 02, 2020
Doğrudan rota
1. Gıda hammaddeleri, küfler için önemli bir besin kaynağı olan mikrobiyal kontaminasyonun en doğrudan kaynağıdır.
Şurup, yağ, kolloid, emülgatör, yumurta, domuz ipi, salata sosu, reçel, un, nişasta, kakao tozu gibi toz lar da dahil olmak üzere gıda hammaddelerinde, bakterilerin kendilerini taşıyan bakterileri, gıda üretiminin ilk aşamasında taşınan çeşitli mikroorganizmalar gıda kontaminasyonuna neden olarak tanıtılmıştır.
Depoya giren çeşitli hammadde göstergelerinin incelenmesinde iyi bir iş yapma ihtiyacının yanı sıra, nemli havalarda hammadde deposunun temizliğinin yanı sıra nem alma ve küf önlemenin sağlanması da özellikle önemlidir. Alt kaldırma plakasının pozisyonunun hammadde cürufu olmadan uzun süre kuru tutulup tutulmadığına özellikle dikkat edin.
2. İşleme kapları, makine ve ekipman, ambalaj malzemesi yüzeyleri ve gıda ile temas malzemeleri de gıda mikrobiyal kontaminasyon önemli kaynaklarından biridir.
El kurutma makineleri, nem gidericiler, klimalar, konveyör bantları, paketleme makinesi zincirleri, vb. gibi işleme kapları, makine ve ekipmanların içinde, özellikle kapatma ve ıslak havalarda kül tabakası ve koloniler, gıda artıkları, su buharı vb. birikmesi kolay birçok ölü nokta bulunmaktadır. Bu mikrobiyal koloniler gelişigüzel çarpmak için fırsat verir, ve gıda kolayca üretim süreci sırasında bu mikrobiyal koloniler ile temas edebilir ve böylece kontamine olur. Buna ek olarak, makine ve teçhizatın konfigürasyonu na ve yerleştirilmesine dikkat edilmelidir. Havalandırmanın zayıf olduğu veya sıcaklık ve nem de önemli farklılıkları olan bölgelerde ve makinelerin yakından düzenlendiği alanlarda toz, gıda artıkları ve küf birikmesi çok kolaydır.
3. Gıda üretim sürecinde ellerin ve operatörün diğer kısımlarının gıda ile teması da doğrudan gıdanın mikrobiyal kontaminasyonuna neden olabilir.
Operatörlerin elleri iyice temizlenmez ve dezenfekte edilmez; üretim sürecinde farklı malzeme ve makinelere dokunduktan sonra ellerini tekrar yıkamadılar ve dezenfekte etmediler ve sonra gıdaya dokundular; üretim sırasında temiz giysi, ayakkabı, şapka ve eldiven giymemiş, kendi giysi ve ayakkabılarındaki bakteriler gıdaya değdiği için gıda yüzeyine yapışır.