[Gerekli Bilgi] Ortak Koruyucular
Jul 09, 2020
NO.5 Parabenler
Parabenler geniş spektrumlu koruyuculardır. Ürünler metil paraben dahil, etil paraben, propil paraben, bütil paraben, izobütil paraben Aralarında, bütil p-hidroksibenzoat en iyi antiseptik etkiye sahiptir. ülkem esas olarak etil p-hidroksibenzoat ve propil p-hidroksibenzoat kullanır ve Japonya en bütil p-hidroksibenzoat kullanır. Hem etil hem de propil p-hidroksibenzoat renksiz ince kristaller veya beyaz kristal tozları, hangi suda çözülür ve kullanmadan önce etanol içinde çözünür. Propil p-hidroksibenzoat antiseptik performansı etil p-hidroksibenzoat daha iyidir. Parabenler pH aralığında 4-8 mantarlar üzerinde en iyi inhibitör etkiye sahiptir. Bakteriler için en uygun pH 7.0'dır. Etkisi de benzoik asit ve sorbik asit daha güçlüdür, ve Gram-pozitif bakteriler için ölümcüldür. Kullanım sınırı: Pişmiş gıda dolguları ve yüzey macunu (sadece pasta dolguları için) 0,5g/kg'dan yüksek değil
Antiseptik mekanizma: mikrobiyal hücrelerin solunum enzimlerinin ve elektron transfer enzimlerinin aktivitesini inhibe eder ve hücrelerdeki proteinleri denatüre etmek için mikroorganizmaların hücre zarını yok eder.
NO.6 Natamisin (küf olarak da bilinir)
Natamisin sütlü beyaz toz beyaz, suda çözünmez. Streptomisin fermantasyonu ile üretilir. Bakterisidal yeteneği olan tek doğal antibiyotiktir. En kalıplar, mayalar ve mantarlar üzerinde güçlü bir inhibitör etkisi vardır. Filamentöz mantarlarda aflatoksinlerin oluşumunu etkin bir şekilde önleyebilir. Virüslerin önleyici etkisi yoktur. Natamisin miktarı çok küçük, güvenli ve ilaç direnci üretmez. Peynir ve yoğurt gibi fermente ürünlerde kullanıldığında seçici olarak sterilize edilebilir, ancak aktivitesi ultraviyole ışınları, pH, sıcaklık, ışık yoğunluğu, oksidanlar ve ağır metallerden etkilenir. Düşük çözünürlüğü nedeniyle, genellikle gıda yüzeyinde antiseptik için kullanılır. Şu anda ağırlıklı olarak üretim ve süt ürünleri, et ürünleri, fermente şarap, içecekler ve diğer gıdaların korunmasında kullanılır. Kullanım sınırlaması: Pasta ürünlerinde kullanılan miktar 0,3g/kg'dan fazla değildir (yüzey kullanımı, süspansiyon spreyi veya ıslatma, artık miktar<10mg>
Bakteriyostatik mekanizma: Hücre zarının geçirgenliğini değiştirmek için hücre zarındaki stekoz bileşikleri ile reaksiyona girer, bu da içeriğin sızmasına ve hücre yırtılmasına neden olur.
NO.7 ε-polilizin
Ε-polilizin açık sarı toz, geniş antibakteriyel spektrum, iyi su çözünürlüğü, güvenlik, geniş antibakteriyel aralığı özelliklerine sahiptir ve pH etkilenmez. Streptomisin tarafından üretilen ve insan vücuduna girdikten sonra tamamen sindirilip absorbe edilebilen bir tür antibakteriyel polipeptittir. Sadece hiçbir toksik yan etkisi yok, ama aynı zamanda lizin kaynağı olarak kullanılabilir. Gram-pozitif bakterilerin ve Escherichia coli, Bacillus subtilis, maya, laktik asit bakterileri ve Staphylococcus aureus gibi negatif bakterilerin üremesi üzerinde inhibitör etkisi vardır, ancak küf üzerinde daha az etkisi vardır. Şu anda, esas olarak erişte, kızarmış erişte, çorba, karışık pirinç ve benzeri gibi nişastalı gıdaların korunmasında kullanılır. Kullanım sınırı: pişmiş ürün miktarı 0,15g/kg'dan fazla değildir.
Bakteriyostatik mekanizma: Hücre zarına adsorbe, membran yapısını yok, hücre materyalinin kesilmesine neden, enerji ve bilgi iletimi, ve hücre içi lizom membran yırtılmasına neden, hangi mikroorganizmaların otolyoz neden olur, ve sonuçta hücre ölümüne yol açar.
Gıda katkı maddelerinin kullanımı aşağıdaki temel gereksinimleri karşılamalıdır:
(1) İnsan vücudu için herhangi bir sağlık tehlikesi ne neden olmamalıdır;
(2) Gıdanın bozulması ve bozulması örtbas edilmemelidir;
(3) Gıda katkı maddeleri, gıdanın kendisindeki veya işleme sürecindeki kalite kusurlarını gizlemek veya zina, zina veya sahtecilik amacıyla gıda katkı maddesi kullanmak için kullanılmamalıdır;
(4) Gıdanın besin değeri düşürülmemelidir;
(5) Beklenen sonuçları elde etme konusunda, mümkün olduğunca kullanılan gıda miktarını azaltmak.
Önemli ipucu:
Yukarıdaki koruyucular tablo A.1'deki gıda katkı maddelerine ait olup, Tablo A.1'de listelenen aynı fonksiyona sahip gıda katkı maddeleri (aynı renk ve renklendirici, koruyucu, antioksidanlar) birlikte kullanılır ve ilgili dozlar maksimum kullanımları için hesap 1'i geçmemelidir.
Koruyucu kullanırken, maya miktarı da artırılması gerekir.