[Koruma] Analiz ve Öneriler [Buharda Kek]

Tat, su aktivitesi kontrolü, doku yapısı, tatlılık, tat sonrası, paketleme, koruma gibi buğulama kek süreci hakkında birçok ayrıntı vardır. Şimdi, herkes için buğulanmış kek korunmasında olası sorunları yorumlamak edelim:

1. "Buharda pişirilmiş" kekin merkezi tam olarak pişmemiş ve bozulabilir

Buğulanmış olmasına rağmen, buharda pişirilen kekin sıcaklığı genellikle 110°C'yi geçmez ve çekirdek sıcaklığı 100°C'ye ulaşmaz. Bu sıcaklık tüm mikroorganizmaları, özellikle sporları öldürmek için yeterli değildir. Bu nedenle pişirilen ürünlerdeki hammaddelerin getirdiği mikroorganizmalar Pişmiş ürünlerden daha yüksektir. Paketleme, depolama ve taşıma sırasında, pastada kalan mikroorganizmalar uygun sıcaklık ve nem koşullarında çoğalmaya devam edecek ve bu da ürünün bozulmasına neden olacaktır. Buna ek olarak, pastanın orta kısmı tam olarak buğulanmadığında, aynı zamanda bozulmaya, telkin ve bozulmaya yatkındır.

2. çok yüksek nem

Ürün buharda pişirildiğinde, nem kaybı küçüktür ve pişirme işlemi eksiktir. Son nem içeriği mikroorganizmaların büyümesine kolayca yol açacak ve saklamak kolay değildir yüksek hatta standart, aşan. Tabii ki, çok düşük nem kaçınılmaz olarak buharda kek yumuşak tadı etkileyecek, ve aynı zamanda depolama sırasında yaşlanmayı hızlandıracaktır. .

3. besin açısından zengin, bakterileri doğurmak kolay

Buğulanmış kek besin açısından zengin, özellikle protein yüksek, bu yüzden bakteri sıradan kek daha hızlı çoğalmak, ve onlar yağma ve tuhaf kokular üretmek kolaydır.

4. paket tamamen soğutulmuş değil

Buharda pişirilen kekin ortası ambalajlamadan önce oda sıcaklığına kadar tamamen soğutulmamadır. Kek yavaş yavaş ısınır ve yüksek sıcaklıkta kalır, ya da buhar ısı dağılımı sırasında oluşturulur, hangi nem artırmak ve küf ve bozulmaya neden ürünün yüzeyine neden olur.