Emülgatör Mekanizması

Emülgatör, ara yüzey serbest enerjisini azaltarak ve sağlam bir emülsiyon oluşturarak kararlı bir emülsiyon oluşturabilir. Arayüzün serbest enerjisi azaldığında, damlacık parçacıkları minimum yüzey alanını korumak için bir küre oluşturur.

İki farklı sıvı ile emülsiyon oluşumu, iki sıvı arasında çok sayıda yeni arayüz oluşturma işlemidir. Damlacık ne kadar küçükse, yeni arabirim o kadar büyüktür ve damlacığın yüzey serbest enerjisi o kadar büyüktür.

Emülgatör damlacığın yüzeyine adsorbe edildiğinde yüzey gerilimi veya yüzey serbest enerjisi etkili bir şekilde azaltılabilir. Emülgatör damlacığın etrafına adsorbe edilir ve yağ ile su arasındaki ara yüzey gerilimini azaltmak ve damlacık birikmesini etkili bir şekilde önlemek için damlacığın çevresinde bir film oluşturur. Damlacığın yüzeyinde düzenlenmiş emülgatör ne kadar düzenli olursa, emülsiyon zarı o kadar güçlü ve emülsiyon o kadar kararlıdır.