Emülgatörün Etki Mekanizması

Emülgatör, kararlı bir emülsiyon oluşturmak için sağlam bir emülsiyonlaştırılmış film oluşturmak için esas olarak ara yüzün serbest enerjisini azaltır. Arayüzün serbest enerjisini düşürerek, damlacık parçacıkları minimum yüzey alanını korumak için küresel bir şekil oluşturur.

İki farklı sıvı arasında bir emülsiyon oluşturma işlemi, iki sıvı arasında çok sayıda yeni arayüz oluşturma işlemidir. Damlacık ne kadar küçükse, yeni arayüz o kadar büyük ve damlacık parçacıklarının yüzeyindeki serbest enerji o kadar büyük olur.

Emülgatör damlacığın yüzeyine adsorbe edilir ve bu da yüzey gerilimini veya yüzey serbest enerjisini etkili bir şekilde azaltabilir. Emülsiyonlaştırıcı, damlacıkların etrafına adsorbe edilir ve bir film oluşturmak için damlacıklar etrafında yönlü bir düzenleme içinde düzenlenir, böylece yağ-su ara yüz gerilimini azaltır ve damlacıkların toplanmasını etkili bir şekilde önler. Emülgatör damlacıkların yüzeyinde ne kadar düzgün düzenlenirse, emülsiyon haline getirilmiş film o kadar sert ve emülsiyon o kadar kararlıdır.