Küflenmeyi Önleyecek Önlemler
Mar 23, 2020
1. Mikrobiyal kontaminasyonu önleyin
Kesinlikle hijyenik ve güvenli gıda maddeleri seçin
Üretim ve işleme sürecinin sağlık korumasını güçlendirmek
Çalışanların kişisel hijyenine dikkat edin
Atölyeler ve aletler düzenli olarak temizlenir ve dezenfekte edilir
2. Zararlı mikroorganizmaların büyümesini ve üremesini inhibe eder ve toksinler üretir
Küf nemli ve karanlık bir ortamda çarpmak kolaydır. Bu çevre sıcaklığı, nem, oksijen konsantrasyonu, gıda pH ve su aktivitesi ve mikrobiyal üreme etkileyen diğer koşullar kontrol tarafından kontrol edilebilir, güneş ışığı gibi, ultraviyole radyasyon, havalandırma bariz bir önleyici etki oynayacak.
3. Doğru sterilizasyon yöntemini seçin
Isıl işlem, ışınlama, hedefli pişirme koruyucuları, vb zararlı mikroorganizmaları öldürmek ve üretilen toksinleri yok etmek gibi.
Güneyde ilkbahar ve yaz mevsimlerinin sıcak ve yağışlı, pişmiş ürünlerin ise küfe yatkın olduğunu belirtmekte fayda var. Örneğin, ekmek üretiminde, "karıştırma", "doymak", "pişirme" ve "soğuk doytu" olmak üzere dört saydamlık düzeyi olmalıdır.
