Kaç Çeşit Gıda Emülgatör? Nasıl Kullanılır?
Oct 30, 2020
1. Gıda emülgatörleri beş tür vardır, özel kullanımları aşağıdaki gibidir
Sodyum stearoyl laktat (SSL), kalsiyum stearoyl laktat (CSL), diasetil tartarat monogliserin (tarih), sakaroz yağ esteri (SE) ve distile monogliserit (dmg) ekmek kalitesi arttırıcı olarak kullanıldı.
2. Sodyum stearoyl laktat / kalsiyum (SSL / CSL), ekmek hacmini artırmak için kullanılan, ekmek yumuşaklığını artırabilir. Ancak, diğer emülgatörleri ile kombine edildiğinde, mükemmel etkisi zayıflamış olacaktır.
3. Diasetil tartarik asit monogliserin (tarih) ekmek hacmiartan açısından en iyi emülgatör olduğunu. Aynı zamanda potasyum bromat yerine ideal bir yoldur.
4. Sakaroz yağ asidi ester (SE) en yaygın ekmek kalitesi arttırıcılar kullanılır. Ekmeğin gevrekliğini artırabilir, nişasta ezmesinin viskozitesini, ekmek hacmini ve petek yapısını artırabilir ve yaşlanmayı önleyebilir. Ekmek yapmak için dondurulmuş hamur kullanırken, sakaroz ester ekleyerek etkili hamur denatürasyon önleyebilirsiniz.
