Anti-korozyon Ve Taze Tutma Analizi | Waffle Ekmeği
Feb 24, 2020
Waffle ekmeği, Danimarka hamurunu peynir sosu veya muhallebi ile doldurup waffle kalıbında pişirerek yapılır. Sadece bir waffle şekli, Bir Danimarka topuz yumuşak tadı ve peynir sosu veya süt zengin lezzet mükemmel füzyon, ama benzersiz teknolojik formül ve waffle ekmeği yüksek talep tadı nedeniyle, ürün saklanır ve aşağıdaki anti-korozyon ve koruma sorunlarına eğilimli sürecinde satılır.
1. Küf bozulmasıeğilimli
(1) Ürün bir kalıpiçinde pişirildiği için, hamurdaki nem oranının çoğu volatilize edilemez ve üründe kalır, bu da nihai ürünün nem içeriğini ve su aktivitesini daha yüksek yapar, bu da mikroorganizmaların çoğalması için uygun koşullar sağlar;
(2) Waffle ekmeği peynir sosu veya muhallebi dolgusu içerir, dolgu ve hamur nem göç, hangi hamur artış nem yapar ve besin içeriği zengin, mikroorganizmalar tarafından kullanılması kolay, ürünün küf büyümesine neden;
Bu nedenle, dikkat etmek gerekir: bir ürün hava geçirgenliğini azaltmak ve hava sızıntısını önlemek için ambalaj üzerinde çok katmanlı kompozit rulo film seçmektir; diğeri ise azot dolu ambalaj; ve üçüncü baiqing ekmek koruyucu eklemektir, sıradan kimyasal koruyucular Pertinence ve ürüne kötü tat getirmek kolay çünkü, Baiqing ekmek antiseptik koruyucu kimyasal koruyucu küçük bir miktar ile antibakteriyel bitki özleri ve laktik asit bakteri özleri bir arada, ekmek daha iyi bir antibakteriyel etkisi vardır ve tüm tadı ürün etkilemez büyük ölçüde ürünün anti-korozyon sisteminin istikrarını artırabilir. Tabii ki, sanitasyon kontrolü (hammadde, çevre, ekipman, personel, vb) göz ardı etmeyin, ürün sürümü ve ambalaj arasında kontaminasyon olasılığını azaltmak için ayrıntılara daha fazla dikkat.
2. Yağ oksidasyonu ve yetmezliğine yatkın
(1) Waffle yumuşak bir tadı vardır ve el-gözyaşı paketi formülü en korur. Yağ içeriği yüksektir. Oksidatif koliklik kaçınılmaz ikincil işleme sonra ortaya çıkacaktır. Zamanla, waffle bir hala tat üretecek, ve hatta daha fazla asit değeri ve peroksit değeri standart aşan.
(2) Ürün genellikle dolgu ve hamur arasında su göçü nedeniyle, ve kaçınılmaz yağlar oksidasyonu neden olur-yaygın hala lezzet olarak bilinen, hangi ürünün kalitesini etkiler, PH değeri etkisi nedeniyle, çevre sıcaklığı, ışık ve hatta metal iyonları uzun bir süre.
Bu nedenle, iyi yağlar ve dolgular seçmenizi öneririz. Yağ kendisi kimyasal antioksidanlar içermesine rağmen, hamur eklendiğinde antioksidanlar için çalışmak zordur. Ancak, laktik asit bakterileri nemlendirici krem etkili hamur kullanıldığında yağ oksidasyonu ve başarısızlık geciktirebilir doğal antioksidan faktörler içerir, böylece ürün raf ömrü boyunca doğal ve taze bir lezzet korur, ve büyük ölçüde waffle ekmeği lezzet artırabilir doğal bir fermente lezzet getirmek için hamur eklenir.
