emülgatörler nelerdir?

Suya yağ eklenirse, bir emülgatör eklenmedikçe iki sıvı asla karışmaz. Emülgatörler, bir ucu su ile ilgili (hidrofilik) ve diğer ucu yağ ile ilgili (hidrofobik) olan moleküllerdir. Su ve yağın neredeyse tamamen birbiri içinde dağılmasını sağlayarak stabil, homojen ve akışkan bir emülsiyon oluştururlar.

Eski Yunanlılar, kozmetik ürünlerde balmumunun emülsifiye edici gücünü zaten kullandılar ve yumurta sarısı muhtemelen"gıda üretimi" 19. yüzyılın başlarında. Yumurta sarısının nispeten kısa stabilitesi nedeniyle üreticiler, 1920'lerden beri önemli bir gıda ürünü olan soya fasulyesinden elde edilen lesitinlere geçtiler. Bununla birlikte, emülgatörler alanındaki en önemli ilerleme, on yıl sonra, bazı yağ asitleri türevlerinin (mono- ve digliseritler) kullanılmaya başlanmasıyla gerçekleşti. 1936'da dondurma üretimi için kullanımı patentlendi. Günümüzde emülsifiye edici gıda katkı maddeleri, margarin, mayonez, krema sosları, şekerlemeler, birçok işlenmiş ve paketlenmiş gıda, tatlılar ve çok çeşitli unlu mamuller gibi gıda ürünlerinin imalatında önemli bir rol oynamaktadır.