Çin Gıda Emülgatörü Kalsiyum Stearoil Laktilat CAS NO.5793-94-2

Sıcak suda iyi dağılabilen, etanol ve sıcak yağda çözünebilen kalsiyum stearil laktat süt beyazı toz veya pul katı, hoş bir karamel kokusuna sahiptir, anyonik bir emülgatördür. İyi emülsifikasyon, yaşlanma karşıtı, güçlendirme, taze tutma ve diğer işlevlere sahiptir ve esas olarak baharatlı şişirilmiş yiyecekler, yağ tozu (krema), ekmek, Mantou, erişte, hazır erişte, köfte, süt ve diğer gıdalarda kullanılır.

Kalsiyum stearil laktat beyaz ila kremsi toz veya özel karamel kokulu pul veya yumru şeklindedir. Erime noktası 44~51 derece, soğuk suda çözünmez, 0.5g/100mL (20 derece); Sıcak suda az çözünür ve su ile karıştırılarak dağılabilir. Yüzde 2 su süspansiyonunun pH değeri 4,7'dir. Etanol (yüzde 8,3, 20 derece), bitkisel yağ ve kızgın domuz yağında çözünür. Havada kararlı. Kalsiyum stearil laktat, HLB değeri 5.1 olan lipofilik bir emülgatördür. 1~3 laktoil grubu içeren ürünler, unlu mamullerde en önemli etkiye sahiptir.

Kalsiyum stearil laktat, mükemmel hamur güçlendirme etkisine ve iyi doku yumuşatma etkisine sahiptir. Hamurun mukavemetini güçlendirebilen, hamurun elastikiyetini, tokluğunu ve işlenebilirliğini iyileştirebilen ve ayrıca gaz tutuşunu iyileştirebilen hamurdaki protein ile etkileşime girer; Ayrıca, nişasta yaşlanmasını uzatmak, ekmeği yumuşak tutmak ve ekmeğin saklanmasını ve raf ömrünü uzatmak için doğrudan nişasta ile etkileşime girebilir.
1. Esas olarak baharatlı şişirilmiş yiyecekler, ekmek, Mantou, erişte, hazır erişte, köftelerde kullanılır;
2. Süt, bitkisel yağ tozu, margarin, taze krema, et ürünleri, hayvansal ve bitkisel yağ emülsifiye edilmiş gıdalarda da kullanılır.