Xanthan Sakızı

Xanthan sakızı, xanthan sakızı, xanthan sakızı, Esas olarak Brassica oleracea siyah çürüme tarafından karbonhidrat oluşan Pseudoxanthomonas fermantasyon tarafından üretilen monospore polisakkarit bir tür hammadde aerobik fermantasyon biyomühendislik teknolojisine maruz kalır 1,6-glikozidik bağları kesmek ve dallı zincirleri açmak, ve sonra doğrusal zincirlerden oluşan asidik bir ekstrasellüler heterokesakkarit sentezlemek için 1,4-bağlar basın. Xanthomonas siyah rot Peoril, Illinois ABD Tarım Bakanlığı Kuzey Araştırma Enstitüsü izole ve suda çözünen asidik hücre dışı heteropolisakkarit içine lahana ekstresi dönüştürülerek elde edilmiştir.

Xanthan sakızı, Xanthomonas tarafından sarhoş edilen karbonhidratlar tarafından üretilen bir tür hücre dışı mikroorganizmalardır. Özel makromoleküler yapısı ve kolloidal özellikleri sayesinde birden fazla işlevi vardır ve emülgatör, stabilizatör, jel kalınlaştırıcı, boyutlandırma maddesi, film şekillendirme ajanı vb. olarak kullanılabilir ve ulusal ekonominin çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

(1) Xanthan sakız pişmiş gıdalar (ekmek, kek, vb) pişmiş gıdaların tat geliştirmek ve raf ömrünü uzatmak için pişirme ve depolama sırasında pişmiş gıdaların su tutma ve yumuşaklığını artırmak için kullanılır;

(2) Xanthan sakızı, et ürünlerinde su tutmanın iyileştirilmesinde ve ihaleedilmesinde rol oynar;

(3) Dondurulmuş gıdalarda gıda yapısının kalınlaşması ve dengelenmesini sağlar;

(4) Reçel xanthan sakız ekleme tat ve su tutma kapasitesini artırmak ve ürünün kalitesini artırabilir;

(5) İçeceklerde kalınlaşmak ve askıya almak, tadı pürüzsüz ve doğal bir tat haline getirmek için kullanılabilir;

(6) Dondurma ve süt ürünlerinde xanthan sakızı (guar sakız ve çekirge sakızı ile birlikte) kullanarak ürünleri stabil hale getirebilir;

(7) Xanthan sakız, carrageenan, çekirge fasulye sakızı, vb de yaygın jöle ve şeker işleme kullanılır.