Gıda Endüstrisindeki Tatlandırıcı Aileleri Burada!
Sep 25, 2020
Son yıllarda, gıda katkı maddeleri küresel yıllık ticaret hacmi yaklaşık 20 milyar ABD doları, hangi tatlandırıcılar 1,5 milyar ABD doları için hesap. Gıda üretiminde en sık kullanılan maddeler olarak, şu anda piyasada yaygın tatlandırıcılar aşağıdaki gibidir:
Mogroside
Luo Han Guo meyvesinden elde edilen doğal tatlandırıcı, sakarozun yaklaşık 240 katı bir tatlılığa sahiptir. İçeceklerde (aromalı su, meyve suyu, çay, soda, vb.), pişmiş ürünlerde (kek, tahıl barı, bisküvi, vb.), Yoğurtta, baharat sosunda (salata sosu, reçel veya jel, vb.), tatlılarda ve şekerlerde (dondurma, çikolata, sert şeker, vb.) yaygın olarak kullanılmaktadır.
Steviol glikozitler
Doğal tatlandırıcı Stevia rebaudiana çıkarılan, tatlılık yaklaşık 200 kat daha sakaroz, ve tadı çok sakaroz yakındır. Steviol glikozitler genellikle içecekler (aromalı su, meyve suyu, çay, soda, vb), pişmiş mallar (kek, tahıl barlar, bisküvi, vb), yoğurt, soslar (salata sosu, reçel / jöle, vb), tatlılar ve şekerler (dondurma, çikolata) , Sert şeker, vb) kullanılır.
Aspartam
Tatlılık sakarozun yaklaşık 150-200 katıdır ve çok az enerji sağlar. İçeceklerde, tatlılarda, şekerlemelerde, süt ürünlerinde, tahıllarda, konserve meyvelerde, dondurmalarda, beslenme barlarında vb. kullanılabilir. Bir sürü türü var.
Sakarin Sodyum
1879 yılından bu yana yaygın olarak kullanılmaktadır ve en uzun geçmişi olan tatlandırıcıdır. Onun tatlılık yaklaşık 200-500 kat daha sakaroz olduğunu. Sakarin sodyum enerji sağlamaz ve insan metabolizması katılmaz. Sodyum sakarin genellikle şeker hastaları için tatlılar üretmek için kullanılır, yanı sıra işlenmiş içecekler, jöle, ve buzlu şekerler.
Asesülfam
Kalorisiz bir tatlandırıcı olan tatlılığı sakarozun yaklaşık 200 katıdır ve tadı uygundur. 1988 yılından bu yana, Asesülfame K yaygın şeker, pişmiş ürünler, dondurulmuş tatlılar, içecekler, karışık tatlılar ve sofra tatlandırıcılar gibi gıdalarda kullanılmaktadır.
Sukraloz
Sakaroza benzer bir tadı olan bir tatlandırıcı, tatlılığı sakarozun yaklaşık 600 katıdır. Sukraloz insan metabolizması katılmaz, enerji sağlamaz, ve şeker hastaları tarafından tüketilebilir. Sukraloz yaygın konserve gıda, turşu, pişmiş mallar, meyve suyu (lezzet) içecekler, modüle süt ve aromalı fermente süt gibi gıda işleme kullanılır.
