Yaygın Olarak Kullanılan Koruyucular
Jan 05, 2021
1. Benzoik asit ve tuzları
Beyaz parçacıklar veya kristal toz, kokusuz veya biraz benzoin kokusu. En iyi korozyon önleyici PH 2.5-4.0, ve sterilizasyon etkisi PH 5.0 veya daha yüksek ürünlerde çok tatmin edici değildir. Güvenliği sadece 1/40 potasyum sorbat eşdeğer olduğundan, Japonya tamamen gıda uygulama yasaklandı.
Benzoik asit ve sodyum benzoat iki türü vardır; benzoik asit de benzoik asit denir, bu yüzden sodyum benzoat da sodyum benzoat denir. Benzoik asit oda sıcaklığında suda zar zor çözünür, havada hafif uçucu (özellikle sıcak hava), higroskopik, oda sıcaklığında yaklaşık 0.34g/100ml; ama sıcak suda çözünür; ayrıca etanol, kloroform ve uçucu olmayan yağda çözünür. Ama sodyum benzoat sodyum benzoat kullanır; benzoik asit ve sodyum benzoat özellikleri ve antiseptik özellikleri benzerdir. Bana kısaca sodyum benzoat tanıtalım: sodyum benzoat çoğunlukla beyaz parçacıklar, kokusuz veya biraz benzoin kokusu, biraz tatlı, büzücü; suda kolayca çözünür (normal sıcaklık) yaklaşık 53.0g/100ml, pH yaklaşık 8; sodyum benzoat aynı zamanda asidik bir koruyucudur ve alkali ortamda bakterisidal veya antibakteriyel etkisi yoktur; en iyi antiseptik pH 2.5-4.0 ve pH 5.0%5 çözeltisinin bakterisidal etkisi çok iyi değildir. Sodyum benzoat son derece lipophilic ve kolayca hücre vücuduna hücre zarı nüfuz, hücre zarının geçirgenliği ile müdahale, ve hücre zarı tarafından amino asitlerin emilimini inhibe; iyonize ve hücredeki alkali depolama asitleştirmek ve hücrenin solunum enzim sisteminin aktivitesini inhibe hücre vücuduna girer. Asetil-CoA'nın yoğuşma reaksiyonunu önleyerek gıdaların korunması amacına ulaşın.
2. Sorbik asit ve tuzları
Beyaz kristal toz veya açık sarı kristal toz veya pullu. Potasyum sorbat yüksek antibakteriyel özelliklere sahip ve kalıpların büyümesini ve üremesini engelleyen asidik bir koruyucudur. Esas olarak mikroorganizmalardaki dehidrogenaz sistemini inhibe eder, böylelikle mikroorganizmaları inhibe eder ve antiseptik etki yaratır. Bakteriler, küfler ve mayalar üzerinde önleyici etkisi vardır. Antiseptik etkisi benzoik asit, 5-10 kez benzoat daha önemli ölçüde daha yüksektir. Ürün, sofra tuzunun yarısına eşdeğer düşük toksisiteye sahiptir. Anti-korozyon etkisi PH artışı ile azalır, ve en iyi anti-korozyon etkisi PH = 3 olduğunda. pH değeri 6'ya ulaştığında hala antibakteriyel yetenek vardır, ancak minimum konsantrasyon %0.2'den düşük olamaz. Parabenten daha az zehirlidir.
Sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat olmak üzere üç tipe ayrılır. Sorbik asit suda çözünmez. Kullanmadan önce etanol veya potasyum hidrojen sülfat içinde çözünmelidir. Bu rahatsız edici ve kullanımı rahatsız edici, bu yüzden genellikle yaygın olarak kullanılmaz; kalsiyum sorbat FAO / WHO kullanım aralığı küçük olduğunu şart koşar, bu yüzden de sık sık kullanılmaz; potasyum sorbat kendi eksiklikleri yoktur. Suda kolayca çözünür ve çok çeşitli uygulamalara sahiptir. Genellikle bazı içecekler görülebilir, konserve meyve, konserve gıda ve diğer gıdalar.
Sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat aynı etki mekanizmasına sahiptir. Günlük izin miktarı 25mg/Kg'dır. Nispeten güvenli bir gıda koruyucudur; soya sosu, sirke, erişte, reçel ve turşu için kullanılabilir. Yiyecek, konserve ve alkollü içecekler.
3. Dehidroasetik asit ve sodyum tuzları
Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu beyaz veya açık sarı kristal toz, ışık ve ısı kararlı, sulu çözeltide asetik asit içine bozulmuş, ve insanlar için toksik olmayan. Bu bakteri, küf ve gıda mayalar üzerinde güçlü bir inhibitör etkisi olan geniş spektrumlu bir koruyucudur. Et, balık, sebze, meyve, içecek, kek, vb. korunmasında yaygın olarak kullanılır.
4. Paraben esterleri (yani parabenler)
Ürünler metil, etil, propil ve bütil p-hidroksibenzoat içerir. Bunlar arasında, bütil p-hidroksibenzoat en iyi anti-korozyon etkisi vardır. ülkem ağırlıklı olarak etil ve propil p-hidroksibenzoat kullanır. Paraben esterlerinin antiseptik mekanizması mikroorganizmaların hücre zarını yok etmek, hücredeki proteinden türebe ve hücrenin solunum enzim sisteminin aktivitesini inhibe etmektir. Parabenlerin antibakteriyel aktif maddeleri esas olarak moleküler durumda hareket eder. Moleküldeki hidroksil grubu esterleşmiş ve artık iyonize olmadığından, PH değeri 8 olduğunda moleküllerin %60'ı hala mevcuttur. Bu nedenle, parabenler PH4-8 aralığında iyi etkileri vardır. PH değerinin değişmesi, istikrarlı performans ve benzoik asitten daha düşük toksisite ile değişmez. Geniş spektrumlu bir koruyucudur. Paraben esterleri suda çözünmek zor olduğundan, ilk kullanıldığında etanol içinde çözünür. Daha iyi koruyucu rol oynamak için, bu esterlerin iki veya daha fazla karıştırmak için en iyisidir. Etil p-hidroksibenzoat genellikle meyveli içeceklerde, propil p-hidroksibenzoat ise genellikle meyveli içeceklerde kullanılır.
5. Sodyum diasetat
Yaygın turşu kullanılan bir koruyucu, güvenli, toksik olmayan, ve iyi bir antiseptik etkiye sahiptir. İnsan vücudunda son ayrışma ürünleri su ve karbondioksit vardır. Siyah rizom, Aspergillus flavus, Listeria, vb üzerinde belirgin inhibitör etkisi vardır. Turşularda iyi bir koruma etkisi olan turşu ürünlerinde %0,2 sodyum diasetat ve %0,1 potasyum sorbat kullanılır.
6. Kalsiyum propiyonat
Beyaz kristal parçacıklar veya toz, kokusuz veya propiyonik asit biraz kokusu, ışığa ve ısıya kararlı ve suda kolayca çözünür. Propiyonik asit insan vücudunda amino asitler ve yağ asitlerinin oksidasyonu ürünüdür, bu nedenle kalsiyum propiyonat çok güvenli bir koruyucudur. ADI (insan vücudunun kilogram başına izin günlük alımı) sınırlı değildir. Küfler üzerinde önleyici etkisi vardır. Bakteri inhibisyonu küçüktür ve maya üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Genellikle makarna ürünlerinin fermantasyonunda ve peynir ürünlerinin anti-kalıbında kullanılır.
7. Sodyum laktat
Ürün renksiz veya biraz sarı şeffaf sıvı, hiçbir tuhaf kokusu, biraz tuzlu ve acı tadı, suda yanlış, etanol, ve gliserin. Genel konsantrasyon %60-80, maksimum kullanım limiti %60 konsantrasyon 30g/KG'dır. Sodyum laktat antiseptik ve taze tutma maddesi yeni bir türüdür, özellikle et ve kümes hayvanları ürünlerinde kullanılan, ve et gıda bakterileri üzerinde güçlü bir inhibitör etkisi vardır. Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, vb gibi Gıda patojenik bakterilerin inhibisyonu sayesinde, bu nedenle gıda güvenliğini artırmak. Geliştirmek ve et lezzet geliştirmek ve raf ömrünü uzatmak. Sodyum laktat çiğ ette iyi bir dağılıma sahiptir ve çiğ etin susuzluktan etkili bir şekilde korunması ve tazelik ve nem tutmanın sağlanması için neme iyi bir adsorpsiyon alabilebilir. Özellikle barbekü, jambon, sosis, tavuk, ördek ve kümes hayvanları ürünleri ve sos ürünleri için uygundur. Et ürünlerinde taze tutmak için referans formülü: sodyum laktat: 2%, sodyum dehidroasetat 0.2%.
8. Biyolojik gıda koruyucuları
Ülkemde biyolojik koruyucu ların üretimi nisin ile başladı ve on yıllık bir geçmişe sahiptir. Biyolojik koruyucuların araştırılması, üretimi ve uygulanmasında bazı ilerlemeler kaydedilmiştir. GB2760 nisin ve natamisin kullanılabilir öngörmektedir. 2006 yılından bu yana, polilizin (şimdi dört şirket tarafından sağlanan) geliştirilmiştir. GB2760 girmek için polilizin için uygulama devam etmektedir. Yakında piyasaya atılacağına inanıyorum. Buna ek olarak, biyolojik koruyucu olduğunu iddia eden ürünler vardır, ama aslında piyasada bileşik preparatlar vardır.
9. Nisin
Nisin bir polipeptit bileşik amino asitler çeşitli oluşan, hangi emilir ve bir besin maddesi olarak insan vücudu tarafından kullanılmaktadır. 1969 yılında, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü / Dünya Sağlık Örgütü (FAL / WHO) Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi nisin bir gıda koruyucu olarak kullanılabilir doğruladı. Mart 1992'de Çin Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan belgede şöyle denilmektedir: "Streptococcus lactis'in bir gıda koruma ajanı olarak güvenli olduğu bilimsel olarak düşünülebilir." Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus gibi gıda bozulmasına neden olan birçok Gram-pozitif bakterinin büyümesini ve üremesini etkili bir şekilde inhibe edebilir, özellikle gram-pozitif bakteri sporlarının özel etkileri vardır. Nisin antibakteriyel etkisi hücre v membran normal fonksiyonu ile müdahale ederek, hücre zarı geçirmasyon neden, besin kaybı ve membran potansiyel düşüş, patojenik bakterilerin ölümüne ve bozulma bakterilerin ölümüne yol açan. Toksik olmayan doğal koruyucudur ve gıdanın rengi, aroması, tadı ve tadı üzerinde hiçbir olumsuz etkisi yoktur. Yaygın süt ürünleri, konserve ürünleri, balık ürünleri ve alkollü içecekler kullanılmıştır.
10. Natamisin
Natamisin (Natamycin) Streptomyces nata kontrollü fermantasyon tarafından hazırlanan sütbeyaz kokusuz ve tatsız kristal toz beyaz. Genellikle bir enol yapısı olarak var. Etki mekanizması mantar ergosterol ve diğer stekoz grupları ile ergosterol biyosentezini inhibe etmek için birleştirmek için, bu nedenle hücre zarı bozulmasına neden, sonunda sızıntı ve hücre ölümüne yol açan. Hamur unlu mamullerde natamisin ile hamurun yüzeyde işlenmesi raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir. Sosis, içecek ve reçel gibi gıdaların üretimine belli bir miktar natamisin eklemek diğer besinlere müdahale etmeden küflenmeyi önleyebilir.
