Ekmek ve Pasta İşleme Tesislerinde Küf Kontaminasyonu Kaynakları
Apr 27, 2020
Farklı gıda fabrikaları, farklı işlenmiş ürünler nedeniyle kirlenmiş küf farklı türleri var. Ancak, ekmek ve pasta işleme tesislerinde küf kirlenmesinin kaynağı genellikle su, havalandırma, operatörler, makine ve ekipmanlar, gıda hammaddeleri ve ambalaj malzemelerinden gelmektedir.
(1) Büyük miktarda su buharı genellikle kolayca nemli duvarlar ve yoğunsu oluşumuna neden olabilir ekmek ve hamur işleri, işlenmesi sırasında üretilen ve küf doğurmak kolaydır.
(2) Lavabolar, kovalar, su boruları, musluk suyu muslukları, musluk suyu boruları, zeminler ve alt plakalar gibi bazı su ortamlarında, uzun süreli su depolanması nedeniyle kirlilik özellikle yaygındır. Örneğin, atölyenin zemininde su ve nem, açık hendek ve hava kapağı vardır; yoğunlaştırılmış su boruları, duvarlar, tavanlar, klima portları, vb. üretim sürecinde üretilen sıvı atıklar atölyeden zamanında çıkarılmaz; Nemli duvarlar ve hava soğutucular küf doğurmak için yoğunsu yoğuşma eğilimli.
(3) Havadaki planktonik küfün havadaki ikincil kirliliği, havada yetişen küf, insanlar hareket ettiğinde yerdeki tozda bulunan bakteriler, klimalardan veya temiz hava kanallarından üfleyen küfler, vb.
(4) İşletmecilerin kendileri, eksik el dezenfeksiyonu, gıdaile temas eden kirli giysiler ve eldivenler, hijyen yönetim sisteminin ihlali ve kötü hijyen alışkanlıkları, postaların rastgele yer değiştirmesi, burunları örtecek uyumsuz maskeler, ambalaj bazen tek parça takım elbise giymem, ürünle konuşmam, hapşırma, kulaklarımı tırmama vb. gibi ikincil kirlilik.
(5) Ekipman ve konteynerlerin eksik temizlenmesi ve dezenfeksiyonu, öngörülen prosedürlere göre düzenli olarak temizlenmeme, dezenfektan ların yanlış seçilmesi veya yetersiz dozaj gibi ekipman ve konteynerlerin çapraz enfeksiyonu vb.
(6) Hammaddelerin getirdiği ikincil kirlilik, hammaddelerin kalitesinin düşük lüğünden veya uygun olmayan depolama koşullarından kaynaklanan küf kirlenmesinden kaynaklanabilir.
(7) Ambalaj malzemelerinin kirlenmesi yoluyla, ambalaj malzemelerinin sızdırmazlığı iyi değilse, dış ambalajın veya ambalaj torbasının yüzeyi temiz değildir ve mikroorganizmalar takılır, sterilizasyon tamamlanmazsa, artık mikodtin gıdayı doğrudan kirletir.