[Gerekli Bilgi] Ortak Koruyucular

NO.3 Dehidroasetik asit ve sodyum tuzu (dehidroatik asit ve sodyum tuzu)

Dehydroacetic asit beyaz iğne gibi veya pul pul kristaller, ya da beyaz kristal tozu, zayıf ekşi tadı, suda neredeyse çözünür renksiz, doğrudan güneş ışığı altında sarı döner, güçlü asitlik, bozulma bakteri üzerinde büyük antibakteriyel etkisi vardır, küf ve mayalar , Ama temelde nötr gıdalar için etkisiz. Sodyum dehidroasetat asetik asit kokusu ile beyaz kristaller ve suda kolayca çözünür, bu yüzden sodyum tuzu yaygın olarak kullanılır. Sodyum dehidroasetat geniş bir antibakteriyel aralığı vardır. Bu bozulmaya neden bakteri, maya ve kalıplar üzerinde önleyici etkisi vardır. İnhibitör etkisi nispeten kararlıdır. PH değeri 9'dan küçük olduğunda ve işleme sırasında ısı ile ayrıştırılmak kolay olmadığında, etkisi en iyisidir. Şu anda, yaygın et, fermente fasulye lor, soya sosu, turşu, meyve suyu, ay kek, ekmek, kek, nişasta ürünleri, vb korunmasında kullanılır Kullanım sınırı: Ekmek, pasta ve pastane gıda dolguları ve yüzey boyutlandırma ürünlerinde sorbik asit içeriği 0,5g/kg'ı geçemez.

Antiseptik mekanizma: Esas olarak mikroorganizma hücrelerinin ve ilgili enzimlerin alt yapısını yok ederek mikroorganizmaların büyümesini engeller.

NO.4 Sodyum Diasetat (Sodyum Diasetat)

Sodyum diasetat beyaz kristal toz veya kristal katı, asetik asit kokusu ile, kolayca su ve etanol çözünür. Sodyum deasetat, güvenli ve güvenilir olarak kabul edilen yüksek verimli, geniş spektrumlu antibakteriyel ve antifungal ajan yeni bir türüdür. İnsan vücudundaki son metabolitler su ve karbondioksittir. Sodyum deasetat Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, vb üzerinde önemli bir inhibitör etkisi vardır. Şu anda anti-küf ve gıda, tahıl ve yem antiseptik için kullanılır, gıda ağırlıklı olarak turşu kullanılır iken. Buna ek olarak, sodyum diasetat da gıda oksidasyonuneden metal iyonları korumak için bir şelat ajan olarak kullanılır. Kullanım sınırı: pasta ürünlerinde kullanılan miktar 4g/kg'dan fazla değildir.

Antiseptik mekanizma: Sodyum diasetat antibakteriyel etkisi asetik asit türetilmiştir. Asetik asit mikroorganizmaların hücre duvarına nüfuz eder, bu da hücredeki çeşitli enzimlerin büyümesini engelleyebilir veya mikrobiyal hücredeki proteini denatüre ederek küf ve antiseptik'i etkin bir şekilde önler. Bakteriyel etkisi benzoik asit, kalsiyum propiyonat ve potasyum sorbat daha iyidir.

Gıda katkı maddelerinin kullanımı aşağıdaki temel gereksinimleri karşılamalıdır:

(1) İnsan vücudu için herhangi bir sağlık tehlikesi ne neden olmamalıdır;

(2) Gıdanın bozulması ve bozulması örtbas edilmemelidir;

(3) Gıda katkı maddeleri, gıdanın kendisindeki veya işleme sürecindeki kalite kusurlarını gizlemek veya zina, zina veya sahtecilik amacıyla gıda katkı maddesi kullanmak için kullanılmamalıdır;

(4) Gıdanın besin değeri düşürülmemelidir;

(5) Beklenen sonuçları elde etme konusunda, mümkün olduğunca kullanılan gıda miktarını azaltmak.

Önemli ipucu:

Yukarıdaki koruyucular tablo A.1'deki gıda katkı maddelerine ait olup, Tablo A.1'de listelenen aynı fonksiyona sahip gıda katkı maddeleri (aynı renk ve renklendirici, koruyucu, antioksidanlar) birlikte kullanılır ve ilgili dozlar maksimum kullanımları için hesap 1'i geçmemelidir.

Koruyucu kullanırken, maya miktarı da artırılması gerekir.