Propilen Glikol, Yakın Zamanda Pişirme Dairelerinin Zirvesine Düşen Bir Gıda Katkı Maddesi

Propilen glikol katkı maddesi endüstrisindeki arkadaşlara yabancı olmamalı, ancak propilen glikol 2012'de gıda endüstrisine bir gıda katkı maddesi olarak girdi, bu nedenle fırıncılık endüstrisindeki pek çok arkadaş' Peki propilen glikol nedir? Aslında propilen glikol, hammadde olarak propilen oksit ve su ile doğrudan hidrasyon yoluyla hazırlanan bir gıda katkı maddesidir.

Gıda kanunlarının ve yönetmeliklerinin iyileştirilmesi ve denetimin güçlendirilmesiyle birlikte, geleneksel kimyasal koruyucular sodyum dehidroasetat, potasyum sorbat, kalsiyum propiyonat, doğal koruyucular sodyum Tammisin, vb. Gibi giderek daha fazla gıda katkı maddesi zorunlu denetim kapsamına dahil edilmektedir. artık propilen glikol de içermektedir. Ardından Baiqing editörü, standardı aşmamak için propilen glikolü standart bir şekilde nasıl kullanacağınızı gösterecektir.

Yukarıdaki tablodan görebilirsiniz:

1. Gıda katkı maddesi olarak propilen glikol sadece hamur işlerinde, kek, kek gibi hamur işleri kategorisine ait diğer ürünlerde kullanılabilir ve maksimum kullanım miktarı üç binde birini geçemez.

2. Ürünün üretim sürecinde bazı aromaların eklenmesi kaçınılmazdır. Genellikle sıvı aromalarda çözücü ve taşıyıcı olarak propilen glikol kullanılır, o halde nelere dikkat edilmelidir?

① Ekleme ve kullanım açısından ekmek gibi kek içermeyen ürünleri eklemekten kaçınmaya çalışın. Bu, getirme ilkesine uygun olmasına rağmen, gıda aromaları gıda etiketinde sadece yenilebilir aromalar olarak işaretlenebilir ve aromalardaki içerikler yansıtılamaz, bu nedenle tespit edildiğinde propilen glikol kullanıldığında itiraz etmek imkansızdır. . (Mevcut durum bu, ileride ayarlanacak ilgili düzenlemeler olup olmadığına bakın)

② Hamur işlerinde kullanırken, sıvı aroma miktarına eklenen propilen glikolün toplam miktarına dikkat edin, ancak pişirme kaybı olacaktır, ancak propilen glikolün kaynama noktası 188,2 ℃, ürünün çekirdek sıcaklığı propilen glikolün pişme kaybı, içme suyu kadar büyük değildir, bu yüzden kullanırken dikkatli olun.

3. Propilen glikol ayrıca kek yağı, ekmek emülsiyonlaştırıcı, vb. Gibi bazı emülsifiye edici katkı maddelerinde de bulunur. Bu nedenle, bileşik emülsiyonlaştırıcıların seçiminde, yasadışı kullanımı önlemek için mümkün olduğunca propilen glikol içermeyen emülgatörler kullanın.