[Gerekli Bilgi] Ortak Koruyucular

NO.1 Sorbik asit ve potasyum tuzu

Sorbik asit renksiz iğne gibi kristal veya beyaz kristal tozu, kokusuz veya biraz keskin koku, iyi ışık ve ısı direnci, ama uzun süre havaya maruz kaldığında okside ve renksiz olması kolaydır, ve suda çözülmesi zordur, bu yüzden genellikle suda çözünür Potasyum tuzu kullanımı kolaydır. Sorbik asit ve potasyum tuzu geniş bir antibakteriyel spektruma sahiptir ve pH değeri 6.0'ın altında olan hemen hemen tüm gıdalarda kullanılabilir. En yaygın olarak kullanılan asidik koruyucudur. Sorbik asit ve potasyum tuzu etkili küf, maya ve aerobik bakterileri inhibe edebilir, ama aerobik bakterilere karşı neredeyse etkisizdir. Toksisitesi diğer koruyuculara göre çok daha düşüktür ve antiseptik etkisi sodyum benzoat ve kalsiyum propiyonattan daha güçlüdür. Ancak, sorbik asit ve potasyum tuzu kirliliği teşvik edecek ağır kirlenmiş ürünlerde mikroorganizmalar için besin kaynağı haline gelebilir. Kullanım sınırlaması: Ekmek, pasta ve pasta dolguları ile yüzey bulamaç ürünlerindeki sorbik asit içeriği 1g/kg'ı geçemez.

Antiseptik mekanizma: Sorbik asit mikroorganizmaların birçok önemli enzimleri yok etmek için mikrobiyal kalıp sisteminde sülfhydryl grubu ile birleştirir, bu nedenle mikroorganizmaların büyüme işlevini inhibe. Buna ek olarak, aynı zamanda iletim becerileri ile müdahale edebilir, oksijen sitokrom C iletimi ve hücre zarlarının yüzeyinde enerji iletimi gibi, böylece mikroorganizmaların çoğalmasını inhibe ve koruma amacına ulaşmak.

NO.2 Propiyonik asit ve sodyum ve kalsiyum tuzları

Propiyonik asit renksiz, yağlı, tuhaf bir koku ve biraz baharatlı keskin yağlı kokanlık ile berrak bir sıvıdır. Propiyonat sodyum tuzu ve kalsiyum tuzu iyi su çözünürlüğü ile beyaz tozlar, ışık ve ısı kararlı, ve propiyonik asit benzer koku. Hem propiyonik asit ve propiyonat kolayca insan vücudu tarafından emilir ve insan vücudunun normal metabolik sürecine katılmak. Hiçbir zararlı etkisi yoktur, ancak antibakteriyel etkisi sorbik asit ve benzoik asit kadar güçlü değildir. Propiyonik asit ve tuzları iyi bir anti-küf etkisi var, bakteriler üzerinde çok az inhibitör etkisi var, ve maya üzerinde hiçbir inhibitör etkisi var, bu yüzden genellikle kek kullanılır, ekmek ve peynir. Kalsiyum tuzu, co2 üretimini azaltmak için çözünmez tuzlar üretmek için mayalama maddesi sodyum bikarbonat ile birlikte kullanılamaz. Sodyum tuzun alkalinitesi hamurun fermantasyonunu geciktirir, bu nedenle sodyum propiyonat genellikle hamurda kullanılır ve kalsiyum propiyonat genellikle ekmekte kullanılır. Kullanım sınırı: Ekmek ve pasta ürünlerinde propiyonik asit içeriği 2,5 g/kg'ı geçemez.

Antiseptik mekanizma: Propiyonik asit ve sodyum tuzu ve kalsiyum tuzu asit tipi koruyucudur ve ana antiseptik etki ayrıştırılmamış propiyonik asittir. Propiyonik asit mikroorganizmalar tarafından β alanin sentezini inhibe ve bir antibakteriyel etki oynar monokarboksilik asit vardır.

Gıda katkı maddelerinin kullanımı aşağıdaki temel gereksinimleri karşılamalıdır:

(1) İnsan vücudu için herhangi bir sağlık tehlikesi ne neden olmamalıdır;

(2) Gıdanın bozulması ve bozulması örtbas edilmemelidir;

(3) Gıda katkı maddeleri, gıdanın kendisindeki veya işleme sürecindeki kalite kusurlarını gizlemek veya zina, zina veya sahtecilik amacıyla gıda katkı maddesi kullanmak için kullanılmamalıdır;

(4) Gıdanın besin değeri düşürülmemelidir;

(5) Beklenen sonuçları elde etme konusunda, mümkün olduğunca kullanılan gıda miktarını azaltmak.

Önemli ipucu:

Yukarıdaki koruyucular tablo A.1'deki gıda katkı maddelerine ait olup, Tablo A.1'de listelenen aynı fonksiyona sahip gıda katkı maddeleri (aynı renk ve renklendirici, koruyucu, antioksidanlar) birlikte kullanılır ve ilgili dozlar maksimum kullanımları için hesap 1'i geçmemelidir.

Koruyucu kullanırken, maya miktarı da artırılması gerekir.