[Koruma] Analiz ve Öneriler [Buharda Kek]

Tat, su aktivitesi kontrolü, doku yapısı, tatlılık, tat sonrası, paketleme, koruma gibi buğulama kek süreci hakkında birçok ayrıntı vardır. Şimdi, herkes için buğulanmış kek korunmasında olası sorunları yorumlamak edelim:

5. Petrol ekşime

Buğulanmış kek tarifi yağ genellikle sıvı yağ kullanır. Sıvı yağ doymamış yağ asitlerinin içeriği yüksektir. Kabartma tozu, asit ve alkali malzemelerden etkilenmesi kolaydır ve metal iyonları, oksijen, sıcaklık, ışık, vb. ile temas, ayrışmasını teşvik etmek ve oksidasyon veya kolikreaksiyon üretmek, kendine özgü koku üretmek, ürün asit değeri, peroksit değerinin standardı aşması için kullanılır. Rancidity sadece ürünün lezzetetkiler, ama aynı zamanda mikroorganizmaların üreme teşvik eder.

6. Şeffaf ambalajı saklamak zordur

Buharda pişirilmiş kekgenellikle şeffaf ambalajda paketlenir, bu da ürünün sıcaklığını artırmak için ışık iletimini arttırır, bu da protein ve yağın ayrışmasını belirli bir ölçüde teşvik eder, bu da kendine özgü koku üretmek kolaydır ve ürünün rengini etkiler.

7. Buğulanmış kek yaş kolaydır

Buğulanmış kek yumuşak ve lezzetli, narin ve kokulu olmasına rağmen, saklama süresi uzadığı için kaba yapı, gevşeklik ve sertlik, elastikiyet ve lezzetin bozulması gibi yaşlanma olayları önlenemez ve bu da ürünün kalitesini düşürür.