Koruyucu değil! Bu kadar büyülü bir koruma etkisi olan nedir?

Laktik asit bakterileri, ben herkes aşina olduğuna inanıyorum, farklı morfolojisi, metabolik özellikleri ve fizyolojik özellikleri ile Gram-pozitif bakterilerin bir grup için kolektif bir terimdir. Şu anda, birçok laktik asit bakterileri güvenli gıda sınıfı mikroorganizmalar olarak kabul edilmektedir. Onlar insan ve hayvanların sindirim sisteminde normal flora biridir. Onlar vücudun gastrointestinal sistem normal fizyolojik fonksiyonlarının korunmasında önemli bir rol oynar ve bağırsak önemli bir yararlı mikrobiyal flora vardır.

Onun çoklu probiyotik etkileri nedeniyle, süt ürünleri fermantasyon, gıda işleme, ilaç ve sağlık alanlarında laktik asit bakterilerin uygulanması ve hayvan ve kümes hayvanları hastalıklarının önlenmesi ve tedavisi sürekli araştırılmıştır. Esas olarak iki açıdan yansıtılır: bir yandan, bir sağlık fonksiyonu veya laktik asit bakterileri fermente gıda yüksek besin değeri haline gelin; öte yandan, aynı zamanda uzun yıllar firmamızın araştırma konusudur. Laktik asit bakterileri ve doğal toksik olmayan ve yan etkisi antibakteriyel bir madde olarak metabolitleri sayesinde, kapsamlı koruma etkisi uygulamak ve ürün koruma süresini uzatmak için gıda uygulanır.

Laktik asit bakterileri koruyucu değildir, bu yüzden neden antibakteriyel ve taze tutma etkileri var?

Aslında, bir antibakteriyel etki oynamak laktik asit bakterilerin kendileri değil, ama fermantasyon işlemi sırasında laktik asit, asetik asit, hidrojen peroksit ve diasetil ek olarak bakteriyosin antibakteriyel maddelerin çok sayıda üretebilir. Bu maddeler hangi mekanizmayı taze tutar?

1. Çeşitli organik asitler

Laktik asit bakterileri, laktik asit, asetik asit ve çok az miktarda formik asit, propiyonik asit, bütirik asit, vb. gibi çeşitli organik asitler üretirler ve bu da üründeki mikro-ekolojik ortamı iyileştirebilir ve zararlı bakterilerin büyümesine elverişli olmayan bir ortam yaratabilir. Enzim sisteminin fermantasyon yeteneğini teşvik edin. Çalışmalar organik asitlerin inorganik asitlere göre daha güçlü bir antibakteriyel etkiye sahip olduğunu göstermiştir ve zayıf organik asitlerin antibakteriyel aktivitesi çevresel pH'nın azalması ile artmaktadır. Zayıf organik asitlerin antibakteriyel aktivitesi moleküllerin ayrışma dışı durumu ile ilgilidir, özellikle düşük pH koşullarında, organik asitlerin ayrıştırık olmayan molekülleri daha büyük bir oranda kaplar ve böylece organik asitlerin antibakteriyel yeteneğini geliştirir. Laktik asit laktik asit bakterilerinde organik asitlerin ana antibakteriyel faktördür, sitrik asit takip, malik asit ise, oksalik asit ve tartarik asit antibakteriyel etkisi üzerinde nispeten az etkisi vardır.

2. Diasetil

Diasetil gıda fermantasyon sürecinde bazı laktik asit bakterileri suşları tarafından üretilen bir lezzet maddesidir (genellikle krem, tereyağı ve peynir gibi süt ürünleri) ve belirli bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Gram-pozitif bakteriler ile karşılaştırıldığında, diasetil gram-negatif bakteri ve maya daha duyarlıdır, ve diasetil etkili gram-negatif bakteri, maya ve küf inhibe edebilirsiniz birkaç antibakteriyel bileşiklerden biridir. Diasetil asidik koşullar altında en büyük antibakteriyel etkiye sahiptir. Örneğin, asidik koşullar altında düşük kaliteli diasetil (birkaç mg / L) E. coli üzerinde inhibitör etkisi olacak, ve pH değeri azaldıkça, antibakteriyel aktivitesi artar.

3. Hidrojen peroksit

Dahiya ve Speeh, Lactobacillus lactis ve Lactobacillus bulgaricus'un antibakteriyel aktivitesini incelediler ve fermantasyon filtrasyonunda bulunan hidrojen peroksitin Staphylococcus aureus üzerinde önleyici etkisi olduğunu doğruladılar. Hidrojen peroksit antibakteriyel özellikleri üzerinde yapılan araştırmaya göre, antibakteriyel aktivitesi artan sıcaklık ile artacaktır.

4. Bakteriyosin

Laktik asit bakterileri peptidler büyük bir sınıf üretmek için metabolize edebilirsiniz, antibakteriyel aktivite ile öncüpeptid peptidler veya protein maddeleri, yani bakteriyosinler, iyi termal stabilite var, asit ve düşük sıcaklık direnci. Bacteriocins ribozom sentezi yoluyla bazı bakteriler (Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, vb dahil) tarafından üretilir. Ilgili suşlar üzerindeki inhibitör etkilerine ek olarak, bazı bakteriyosinler (acidophilus gibi) Lactobacillus bakterileri) ayrıca patojenlerin ve mikrobiyal kokuşkunluğunun kontrolünde rol oynayan Staphylococcus, Clostridium, Salmonella, Shigella, vb. gibi çeşitli bakterileri inhibe edebilen geniş spektrumlu bir antibakteriyel yeteneğe sahiptir. Önemli bir rol.

5. Yeni antibakteriyel maddeler

Yukarıdaki maddelere ek olarak, son yıllarda laktik asit bakterilerinin metabolitlerinde pirotamik asit, reuterin, benzoik asit, metil hidantoin ve diğer maddeler gibi bazı yeni antibakteriyel maddeler keşfedilmiştir. Ama antibakteriyel spektrum çok geniştir ve Gram-negatif bakteriler, Gram-pozitif bakteriler ve mantarlar üzerinde bazı antibakteriyel etkiye sahiptir.

Son derece güvenli gıda dereceli mikroorganizmaların bir sınıf olarak, laktik asit bakterileri sadece benzersiz bir doğal lezzet, doku ve yapı ile fermente gıda bağışlamak değil, aynı zamanda antibakteriyel ve antioksidan maddelerin çeşitli üretmek için metabolize, hangi değişen derecelerde inhibitör etkileri vardır. Gıdamikroorganizmaların büyüme taze tat ve gıda lezzet tutar. Biz, Guangzhou Baiqing Biological Co, Ltd, araştırma ve antibakteriyel ve taze tutma uygulamaları laktik asit bakteri fermantasyon ürünleri uzun yıllar için, böylece ekmek, kek, baharatlı snack gıdalar uygulanabilir ve ürün korunması, anti-oksidasyon, anti-aging önemli bir rol oynamaya taahhüt edilmiştir etkisi büyük ölçüde ürünün katma değerini artırır.