Lesitin nedir?

Lesitin birçok gıdada emülsifiye edici madde olarak kullanılır (emülgatörler yağın ayrılmasını önlemeye yardımcı olur). Lesitin'in en zengin doğal kaynakları, yumurta ve sığır karaciğeri gibi aynı zamanda yağ oranı da yüksek olan gıdalardan gelir, ancak yer fıstığı, dana biftek ve bazı meyve ve sebzeler gibi diğer gıdalar daha az kaynaktır. Ticari lesitin, soya fasulyesi unu ve yağı üretiminde yan ürün olarak elde edilir. Adı, zengin bir lesitin kaynağı olan yumurta sarısı (lekithos) anlamına gelen Yunanca kelimeden türetilmiştir. Ticari lesitin saflaştırılmıştır ve soya fasulyesi veya tavuk alerjisi olan kişiler için alerjik değildir.

Lesitin kimyasal olarak hem bitkilerde hem de hayvanlarda hücre yapısının bir parçası olan bir fosfolipid olan fosfatidilkolindir. Fosfolipitlere vücuttaki her hücre ihtiyaç duyar ve hücre zarlarının temel yapı taşlarıdır; o olmasaydı hücre zarları sertleşirdi. Lesitin ayrıca hücreleri oksidasyondan korur ve büyük ölçüde insanlarda beyni çevreleyen koruyucu kılıfları oluşturur.

Bir lesitinin yapısı

Lesitin aynı zamanda yumuşak jelatin kapsüller veya granüler toz formunda da satılmaktadır ve çeşitli sağlık nedenleriyle tüketilmektedir, çünkü bazı insanlar yararlarının kolesterolü düşürmek ve hafızayı ve karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmek olduğuna inanmaktadır.
Lesitin insanlarda kolesterolü düşürme yeteneği açısından incelenmiştir. Bununla birlikte, American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan 24 çalışmanın 1989 yılındaki incelemesinde, lesitin'in doğrudan kolesterolü düşürdüğüne dair çok az kanıt olduğu sonucuna varılmıştır (Knuiman ve diğerleri, 1989).

Lesitin ayrıca hafıza fonksiyonu üzerindeki etkileri açısından da incelenmiştir. Ancak lesitinin hafızayı geliştirip geliştirmediği kesin değil çünkü insanlarda yapılan çalışmalar tutarsız sonuçlar verdi. Lesitin'in diğer potansiyel faydaları arasında karaciğer ve üreme sağlığındaki rolünün yanı sıra belirli aktivitelerde fiziksel performansın iyileştirilmesi yer alabilir. Lesitin takviyesinin sağlık açısından bu faydalarını doğrulamak için ek araştırmalara ihtiyaç vardır.