Distile Monogliserit (DMG) Nedir?

damıtılmış monogliseriten yaygın olarak kullanılan gıda emülgatörüdür. Dondurma için tek başına kullanılabilir veya diğer emülgatörlerle (sükroz esterleri, lesitin ve propilen glikol esterleri gibi) kombinasyon halinde kullanılabilir.

Monogliseritler sadece köpürme ve emülsifikasyon özelliklerini geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda doymuş yağ asidi monogliseritleri, yağın kristalleşmesini teşvik etme konusunda daha iyi bir yeteneğe sahiptir ve doymamış yağ asidi monogliseritleri, proteinin yerini alma konusunda daha iyi bir yeteneğe sahiptir. Etki prensibi, yağ globüllerinin yüzeyindeki kazeinin bir kısmını değiştirmektir.

Bir yandan, karışımdaki yağın dağılabilirliğini geliştirir, yağ partiküllerini ince ve düzgün bir şekilde dağıtır ve emülsiyonun stabilitesini geliştirir;

Öte yandan, proteinlerin etkileşimi, emülsiyonu dengesizleştirebilir veya parçalayabilir ve yağın aglomerasyonunu ve agregasyonunu kontrol etmeye yardımcı olur. Ayrıca, iri buz kristallerinin oluşumunun kontrol edilmesiyle, dondurmanın ince bir yapısı ve iyi bir kuruluğu vardır ve dondurmanın stabilitesi ve şekil muhafazası da iyileştirilir.

Aynı zamanda, dondurmanın saklama işlemi sırasında büzülmesi ve deforme olması önlenebilir ve eriyebilirlik geliştirilebilir. Dondurmada kullanırken füzyon sıcaklığına dikkat edin, ilave miktarı %0.10-0.35'tir.