Fermente soya küspesinde proteaz hazırlamanın etki mekanizması

Asit-baz hidrolizi ile karşılaştırıldığında, proteaz hidrolizi, hafif koşulların avantajlarına sahiptir ve artık zararlı maddeler içermez. Fermente soya fasulyesi küspesinde yaygın olarak kullanılan proteaz preparatları, nötr proteaz ve asit proteazdır. Nötr proteaz kümes hayvanlarında daha iyi çalışır ve asit proteaz memelilerde daha iyi çalışır. Proteaz preparatları laktik asit bakterileri (maya vb.) ile birlikte kullanılmalıdır. Soya proteini proteaz tarafından hidrolize edildikten sonra, bazı peptit bağları kırılır, antijenik belirleyicilerin yapısını tahrip eder ve immünolojik aktivitesi olmayan küçük moleküller oluşturur, böylece protein Aktivitesinin orijinal bağışıklığını değiştirir, bozunma derecesi yaklaşık %40~%45'tir. . Hidroliz derecesi %25'in üzerine çıktığında antijenik determinant orijinal antijen yapısını ve immün aktivitesini kaybeder. Proteaz müstahzarlarının fermente edilmiş soya fasulyesi küspesine özel uygulaması, soya fasulyesi küspesi proteininin kullanım oranını etkili bir şekilde iyileştirebilir ve besleme maliyetlerini azaltabilir.