Fosfat tehlikeleri

Fosfat, daha düşük konsantrasyonda daha yüksek iyonik kuvvete sahip çok değerlikli anyonlu bir bileşiktir.

Fosfat katkı maddeleri, yiyeceklerin tadı ve tazeliğini artırabilir. Bununla birlikte, çok fazla fosfor alımı vücuttaki kalsiyumun tam olarak emilip kullanılamamasına neden olacak, bu da kolayca kırılmaya, diş kaybına ve kemik deformasyonuna yol açacaktır.

Diyetteki fosfat miktarı çok fazla olduğunda bağırsak yolunda kalsiyum ile birleşerek suda çözünmeyen kalsiyum ortofosfatı oluşturarak kalsiyumun emilimini azaltabilir. Diyetteki kalsiyum ve fosfor arzının uygun şekilde karşılaştırılmasının sebeplerinden biri de budur, insan iskelet dokusundan salınan kalsiyum veya fosforun yetersiz kısmına yol açabilir. Uzun süre devam ederse büyüme geriliği, kemik deformitesi, zayıf kemik ve diş kalitesine neden olur ve uzun süreli yüksek fosfat alımı guatr, kalsifiye böbrek yetmezliği vb.