Damıtılmış monogliseritlerin işlevleri ve kullanımları nelerdir?

Damıtılmış monogliseritler yüksek kaliteli bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Ne işe yarar ve nerede uygulanabilir? Bunlar aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır, ihtiyacınız olursa okumaya devam edin.

etki:

1. Damıtılmış monogliserit, hidrojene palmiye yağı ve gliserolün reaksiyona sokulmasıyla elde edilir, moleküler bir damıtma cihazıyla saflaştırılır ve gıda endüstrisinde bir emülgatör olarak kullanılır.

Özellikleri, suda çözünmeyen beyaz mumsu pullar veya boncuk katılarıdır ve kuvvetli bir şekilde çalkalanarak ve sıcak suyla karıştırılarak dağıtılabilir. Yağ içinde su emülgatörüdür. Sıcak organik çözücüler etanol, benzen, aseton, mineral yağ ve sabit yağda çözünür. Donma noktası 54 dereceden düşük değildir.

2. Damıtılmışmonogliserit yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Enzimatik sentez, yüksek dönüşüm oranı ve iyi özgüllük özelliklerine sahiptir. Anahtar katalitik enzim preparatlarının geliştirilmesidir. Özel lipaz üreten suşlar topraktan elenir. Varyant ıslahı ile enzim üretimi daha yüksek olan lipaz üreten bakteriler elde edildi.

3. İyi emülsiyonlaştırma, dağıtma ve stabilize etme etkileri: Gıda işlemede sıklıkla yağ-su ayrımı meydana gelir. Bir emülsifikasyon stabilizatörünün eklenmesi, karışık fazın tekdüze bir emülsiyon oluşturmasını sağlayabilir, yiyecek ve içeceklerde yağ-su ayrışmasını, tabakalaşmayı ve çökelmeyi önleyebilir ve önleyebilir. Ürün kalitesini artırın ve raf ömrünü uzatın.

Gıda şekerlerine katkı maddesi olarak, çikolata, dondurma vb. eklemek için emülgatör olarak veya yüzey aktif madde olarak kullanılır. Nişastanın emülsifiye edici, dağıtıcı, stabilize edici, köpük giderici, antistatik, film kaplama ve yaşlanma karşıtı özelliklerine sahiptir.

Yoğunlaştırılmış süt, maltlı süt, peynir, hazır tam yağlı süt tozu ve diğer süt ürünleri monogliseritleri, anlık çözünürlüğü geliştirebilen, çökelmeyi, topaklanmayı ve granülasyonu önleyebilen ve ürün kalitesini geliştirebilen iyi emülgatörlerdir.

Özel kullanım aşağıdaki gibidir:

1. Şeker ve çikolata, şekerleme gibi şekerlemelerde sıvı ve katı yağın ayrılmasını önleyebilir; Çikolata şekerinin kristalleşmesini ve yağ ile suyun ayrılmasını önler, hassaslık hissini arttırır. Referans dozajı %0,2 ila %0,5 arasındadır.

2. Dondurma, dokuyu eşit şekilde karıştırabilir, doku ince ve pürüzsüz hale gelir, şişirme aktivitesi iyileştirilir ve şekil tutma iyileştirilir.

3. Margarin, yağ-su ayrılmasını, tabakalaşmayı ve diğer olayları önleyebilir ve ürünlerin kalitesini artırabilir.

4. Yağ içeren proteinli içeceklere eklenen içecekler stabiliteyi artırabilir ve yağın yüzmesini ve proteinin batmasını önleyebilir. Emülsifiye edilmiş esanslarda stabilizatör olarak da kullanılabilir.

5. Ekmek, hamur yapısını iyileştirir, ekmeğin yaşlanmasını önler, ekmek yumuşak olur, hacmi artar, elastik olur ve raf ömrü uzar.

6. Diğer emülgatörlerle uyumlu hamur işi, hamur işi köpürtme maddesi olarak ve protein ile kompleks oluşturarak orta derecede kabarcıklı bir film oluşturarak tatlının hacmini artıracaktır.

7. Bisküviler için, hamurun içine eklemek, yağın emülsifiye edilmiş bir halde eşit şekilde dağılmasını sağlayabilir, yağın dışarı sızmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve bisküvilerin kırılganlığını artırabilir.

8. Kozmetik ve farmasötik emülsiyonlarda: Merhemlerde, kremlerde, merhemlerde yaygın olarak kullanılır ve dağılmış fazın dispersiyonunu ve stabilitesini iyileştirmek için kullanılır.