Et yumuşatıcı kompleks fosfatın yerini alabilir mi?

Et yumuşatıcı ve kompleks fosfat iki farklı şeydir. Kompleks fosfat, gıda işlemede kullanılan iki veya daha fazla fosfat için ortak bir terimdir. Genellikle sodyum tripolifosfat ve sodyum heksametafosfat ile birleştirilir. Esas olarak et ürünlerinde suyu tutmak ve yüksek sıcaklıkta su kaybını önlemek için kullanılır, böylece yumuşatma rolü oynar; Et yumuşatıcının ana bileşeni, ana işlevi elastin ve kollajeni hafifçe hidrolize etmek olan papaindir. Et ürünlerini yumuşatın, etin tazeliğini artırın ve etin sert, lezzetli ve kokulu değil, yumuşak olmasını sağlayın. Önceki analizden, hem et yumuşatıcının hem de fosfatın et üzerinde yumuşatıcı bir etkisi olmasına rağmen, etki mekanizmalarının farklı olduğu sonucuna varılabilir. Bu nedenle, et yumuşatma için et yumuşatıcının seçilmesi ve su tutma için bileşik fosfatın seçilmesi gereklidir. İkisi aynı anda kullanılabilir. Şu anda, birçok şirket papain ve fosfat bileşik et yumuşatıcısını tanıttı. Fiyat, piyasada dolaşan Andorf'un fiyatından daha yüksektir, ancak ihale etkisi daha iyidir ve catering endüstrisi için daha uygundur.