Satılık Gıdalarda Sorbitan Monooleat Emülgatör Kullanımları

Span 80 emülgatör olarak da bilinen Sorbitan Monooleat emülgatör, sorbitol, mono-anhidriti ve dianhidritinin yağ asitleri ile reaksiyonundan oluşur. Span 80 croda, güçlü emülsifiye edici, dağıtıcı ve yağlayıcı etkileri olan iyonik olmayan bir yüzey aktif maddedir ve Tween-80 gibi çeşitli yüzey aktif maddelerle karıştırılabilir. Span 80 emülgatör, gıda sektörünün yanı sıra kozmetik, endüstriyel ve ilaç endüstrilerinde de kullanılabilmektedir.
 

Reaksiyona giren farklı yağ asitlerine göre Span, Span 20, Span 40, Span 60, Span 65, Span 80 vb. gibi çeşitli türlere ayrılabilir. Span 80 emülgatör, suda çözünmeyen, etanolde kolayca çözünen ve asit, alkali ve enzim etkisi altında kolayca hidrolize edilen amber renkli viskoz bir yağdır. Yaygın olarak kullanılan bir yağ içinde su emülgatörüdür.

W/O tipi bir gıda emülsiyonlaştırıcısı olan Sorbitan Monooleat emülgatör, tek başına veya Tween-60 ve Tween-80 ile karıştırılarak kullanılabilir. Span 80, süt şekeri, bitkisel proteinli içecekler, ayran, margarin, çikolata, hidrojene bitkisel yağlar, ekmek, hamur işleri vb. dahil olmak üzere gıda endüstrisinde kullanılabilir.

Span 80 emülgatör aynı zamanda petrol ürünlerinde yardımcı solvent olarak, pas önleyici yağlarda pas önleyici olarak ve tekstil ve deri için yağlayıcı ve yumuşatıcı olarak da kullanılıyor.

İyi bir emülsifiye edici ve stabilize edici etkiye sahip olduğundan Span 80 croda genellikle dondurma üretimine eklenir. Ham maddenin daha iyi emülsifiye edilmesine yardımcı olur ve yağ küreciklerini mikro ince bir emülsiyon haline getirir. Ayrıca Span 80 emülgatör, yağ-protein etkileşimlerini teşvik eder ve bunları stabilize ederek dondurmaya daha yoğun, pürüzsüz ve daha hassas bir doku kazandırır.

25kg/davul