Dondurma İçin Lactem Emülgatör E472b

Bitkisel yağların laktik asit esterleri olan Mono-Di gliseritlerin laktik asit esterlerine (Lactem) adı verilmektedir. Az miktarda serbest gliserin, serbest yağ asitleri, serbest asetik asit ve serbest gliseritler içerirler. Hafif ekşimsi bir tada sahip, kremsi toz görünümündedirler. Suda ayrışabilir ve dağılabilir. Önemli olan emülsifiye etme, stabilize etme ve gaz tutmayı arttırma fonksiyonlarına sahip olması, kek, krema ve diğer alanlarda kullanıma uygun olmasıdır.

Laktam emülgatör, HLB değeri 3-7 olan iyonik olmayan bir emülgatördür. Süt beyazı toz veya pul pul, granüler katıdır, yağda, alkolde ve diğer organik çözücülerde çözünür. Mono-Di gliseritlerin laktik asit esterleri, sıcak katı ve sıvı yağlarda çözünen, soğuk suda çözünmeyen beyaz toz veya pul pul katılardır. Lactem, Kosher sertifikalı lipofilik, iyonik olmayan bir yüzey aktif maddedir. Gıda sektöründe dondurma, krema, çikolata, pastacılık vb. gibi geniş bir kullanım alanına sahiptir.

1. Laktam emülgatör, hamur işleri ve kekler için köpük oluşturucu madde olarak kullanılabilir. Yağ oranı yüksek olan ürünlerde zengin köpük oluşumu ve stabilite sağlar.
2. Laktam emülgatör, unlu mamullerde hassas pişmiş ürünlerin hacmini ve iç dokusunu geliştirmek için kullanılır.
3. Laktam emülgatör, çikolata ve şeker üretiminde yağın çökelmesini kontrol etmek için kullanılabilir ve margarin ve katı yağda sıçramayı önleyici etkiye sahiptir.

Ortak paketimiz toz ile 25 kg/torba/karton/davul ve sıvı ile 200 kg/davul veya 1000 kg/IBC davuldur. Müşterilerimizin ihtiyaçlarına göre özel paket.