Emülgatör E481 Sodyum Stearoil Laktilat(SSL) CAS NO. 18200-72-1

Sodyum Stearoil Laktilat hoş karamel benzeri bir koku yayılabilir. Emülsifikasyon, eskitme ekmeği, buharlı ekmek, erişte ve hızlı erişte kreması, margarin, taze krema, et direnci, glüten ürünleri, hayvan kuyusu sıcak suda ve etanolde çözünür HLB değeri 8.3 olan takviye edici ve taze tutma emülsiyonu gibi anyonik amaçlıdır. ve hamur tatlısı da kullanılabilir ve bitkisel yağlar vb. As ve sıcak sıvı ve katı yağlar, sütte, sütte olmayan bir emülgatör gibi birçok gıda türünde çoklu olarak kullanılabilir.

Güçlü bir glüten koruma etkisine sahiptir. Bir yandan, glüten protein kompleksleri oluşturmak için proteinlerle güçlü bir şekilde etkileşime girerek glüten ağını daha ayrıntılı ve esnek hale getirir, maya ile fermente edilmiş hamurun gaz tutma kapasitesini geliştirir ve pişmiş ekmeğin hacmini artırır; Öte yandan, çözünmeyen kompleksler oluşturmak için amiloz ile etkileşime girerek amilozun yaşlanmasını engeller ve pişmiş ekmeğin tazeliğini korur.

Fırıncılıkta SSL, hamur esnekliğini artırabilir ve ekmek hacmini artırabilir;
Süt ürünlerinde SSL, süt ürünlerinin ağız hissini, dokusunu ve stabilitesini iyileştirebilir.
Dondurma, reçel, bisküvi, yağ, krema, süt ürünü olmayan krema vb. ürünlere de SSL eklenir.
SSL, hamurun esneme ve sertliğini ve gaz tutma kabiliyetini artırabilir, yumuşama derecesini azaltabilir. ekmek ve buharlı ekmeğin hacmini arttırır, organizasyonunu ve yapısını iyileştirir ve raf ömrünü uzatır.