Koruyucu Nedir? Korozyon La Mücadele Prensibi Nedir?

Koruyucular mikrobiyal aktiviteyi inhibe ve bozulmasını gıda önlemek gıda katkı maddeleri bir sınıftır. Gıdanın belirli bir koruma süresine sahip olabilmesi için mikroorganizmaların enfeksiyon ve üremesini önlemek için bazı önlemler alınmalıdır. Uygulama, koruyucu kullanımının yukarıda belirtilen amaçlara ulaşmanın en ekonomik, etkili ve en basit yolu olduğunu kanıtlamıştır.

Geleneksel olarak, fenol gibi aynı madde düşük konsantrasyonlarda koruyucu olarak ve yüksek konsantrasyonlarda bir dezenfektan olarak kullanıldığından, genellikle kimyasal yapı yerine kullanımı ile ayırt edilir. Çoğu terim koruyucu sistemik ilaçlar için uygun olmadığına inanıyoruz. Koruyucu ve dezenfektan olarak yaygın olarak kullanılan ilaçlar arasında bifenoller, kresoller, ksilenollar, katyonik yüzey aktif maddeler, halojenler ve peroksitler gibi oksitleyici maddeler gibi fenolün çeşitli ikameleri yer almaktadır. Hidrojen (hidrojen başına oksit) ve permanganatlar (perman-ganates), anilin boyaları ve acridine boyaları, ağır metal tuzları, alkoller (alkoller) ve aldehitler (aldehy-des), vb.

Koruyucular da gıda orijinal kalite ve besin değerini korumak amacıyla gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Öngörülen koruyucular benzoik asit 25 çeşit, sodyum benzoat, sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum propiyonat içerir.

- Koruyucuların korozyon önleyici prensipleri kabaca aşağıdaki gibidir:

1. Mikroorganizmaların enzim sistemine müdahale eder, normal metabolizmasını yok eder ve enzim aktivitesini inhibe eder.

2. Mikroorganizmaların proteinini pıhtılaştırıp denatüre eder ve onların hayatta kalmalarını ve üremelerini engeller.

3. Hücre plazma zarının geçirgenliğini değiştirir, vücuttaki enzim lerin ve metabolitlerin ortadan kaldırılmasını engeller ve inaktivasyonuna neden olur.