Enzimler Nelerdir?

Enzimler, özel bir işlevi olan proteinlerdir. Enzimler vücudumuzda (aynı zamanda bitki ve hayvanlarda da) belirli kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesini sağlar. Enzimler çok spesifik çalışır, genellikle kimya endüstrisinin yapabileceğinden daha fazla. Enzimler gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin elma suyu, elmanın hücre zarlarını çözen enzimler tarafından berraklaştırılır; ayrıca birçok bileşen enzimler kullanılarak yapılır. Doğal enzimler meyvelerin olgunlaşmasında, sütten yoğurt yapımında ve yiyeceklerin esmerleşmesinde önemli rol oynar.