Küf Tekrar Ve Tekrar Tekrar Ediyor, Gıda Fabrikaları Ne Yapmalı?
May 04, 2020
Ülkenin tüm bölgeleri sıcak ve yağışlı mevsime girdi. Mikrobiyal kirlilik kaynakları" ekmek ve keklerin işlenmesinde. Ürün kontaminasyonunun nasıl önleneceği kesinlikle ilk iştir. Mikro kirlilik kaynakları arasında bakteriler, küfler, mayalar, virüsler ve diğer bozulma bakterileri bulunur ve küf de bunlardan sadece biridir. Kontrol edilmezse kaçınılmaz olarak ekmek ve keklerin raf ömrünü etkileyecektir. Ürünlere küf bulaşması nasıl kontrol edilir?
Küf kirliliğini kontrol etmek için öncelikle ürünleri kirleten küf türlerini, büyüme alışkanlıklarını ve çeşitli koşulları ve büyüme ortamlarını anlamalıyız. Ürünlerin kalitesini ve güvenliğini artırmak için ancak bu temelde makul ve pratik önleme ve kontrol yöntemleri önerebiliriz.
1. Yaygın kalıplar nelerdir?
1. Aspergillus
Doğada yaygın olarak dağılmıştır. Küflenmeye ve yiyeceklerin, tahılların, meyvelerin ve sebzelerin bozulmasına neden olmak için ortam olarak toprağı veya havayı kullanır ve bazıları kanserojen aflatoksinler üretebilir. Hammaddelerin depolanması sırasında kalıp neredeyse hiç ölmez. Kurumaya karşı güçlü direnci nedeniyle, genellikle bazı kuru gıdalarda izole edilir ve şeker ve kabuk işleme tesisleri genellikle bu tür kalıplarla kirlenir. Unlu mamuller ayrıca şeker, yer fıstığı, yağ ve pirinç gibi hammaddeler nedeniyle Aspergillus tarafından kirletilmektedir.
Renk, Aspergillus sınıflandırması için önemli bir temeldir. Aspergillus fumigatus pamuğa benzer, beyazlaşmaya başlar, 2-3 gün sonra yeşile, birkaç gün sonra koyu yeşile döner; Aspergillus flavus tozlu ve sarıdır; Aspergillus flavus tozlu ve siyahtır; renkli küf tüylü, yünlü, yeşilden kırmızıya ve yeşile.
2. Penisilyum
Aspergillus gibi, doğada yaygın olarak dağılmıştır ve aynı ekolojiye sahiptir. Bununla birlikte, Aspergillus orta ila yüksek sıcaklıklarda büyürken, Penicillium çoğunlukla orta derecede sıcaklıktadır. Temsili tür, topraktan veya havadan kolayca ayrılan Penicillium griseus'tur. Penicillium sporları yüksek ısı direncine sahiptir ve bakteriler düşük sıcaklıkta çoğalır. Tartarik asit, malik asit ve sitrik asit gibi unlu mamullerde yaygın olarak kullanılan ekşi ajanlar, en sevdiği karbon kaynaklarıdır ve bu ürünlerde sıklıkla küflenmeye neden olur, bu da kuru Cinsel kabuklu ürünlerin işleme tesisindeki ana küf. Zararlılığı, meyvelerin, sebzelerin, etin, giysilerin ve ayakkabıların bozulmasına, mikotoksinlerin üretilmesine ve alerjiye neden olmasıdır.
Aynı zamanda yaygın bir kirletici bakteridir. Havalandırmayı güçlendirmek, sıcaklığı düşürmek ve havadaki bağıl nemi azaltmak penisilyumun zararını büyük ölçüde azaltabilir. Kış ve ilkbahar, Penicillium büyümesinin en yoğun dönemleridir. Koloninin ön tarafında camgöbeği, mavi-yeşil, sarı-yeşil ve gri-yeşil vardır ve çevresinde belirgin açık renkli kenarlar vardır.
3. Mucor
Mucor ayrıca siyah küf ve Mucor longum olarak da adlandırılır. Mucor, toprak, gübre, çim ve hava gibi ortamda bulunur. Yüksek sıcaklık, yüksek nem ve yetersiz havalandırma koşullarında iyi gelişir. Nem oranı yüksek fabrikalarda, yetersiz havalandırılan ortamlarda ve önemli sıcaklık farklılıklarının olduğu yerlerde (ıslak zeminler ve tavanlar gibi) bu küf sıklıkla bulunur.
Koloni flokülenttir, başlangıçta beyaz veya kirli beyazdır ve gri bir ağızda kalır. Mucor'un hifleri çoğunlukla beyazdır, sporangia sporları siyah veya kahverengidir ve sporangia sporlarının çoğu türe bağlı olarak renksiz veya açık mavidir.
4. Rhizopus
Rhizopus stolonifera olarak da bilinen Rhizopus nigricans, yaygın bir şekilde dağılmıştır ve genellikle küflü yiyeceklerde görülür. Taşıma ve depolama sırasında meyve ve sebzelerin çürümesi ve tatlı patateslerin yumuşak çürümesi bununla ilgilidir. Rhizopus nigricans, fermantasyon endüstrisinde yaygın olarak kullanılan mikrobiyal bir türdür. Nişastayı şekerleştirebilir, sükrozu dönüştürebilir ve laktik asit, fumarik asit ve iz alkol üretebilir. Rhizopus nigricans'ın optimum büyüme sıcaklığı yaklaşık 2 ~ 8 ° C'dir ve 32 ° C'den fazla büyümeyecektir.
Amorf koloni, ilk aşamada beyaz, olgunlaştıktan sonra grimsi kahverengi veya siyah. Sporlar, orta sıcaklık, yüksek sıcaklık ve asidik koşulları destekleyen hava akımlarıyla yayılır.
5. Alternaria alternata
Alternaria spp. orta derecede hafif ve higroskopik bir küf olup çürüme, çürüme ve alerjiye neden olması kolaydır. Yüksek nemli fabrika ortamlarında (pasta, balık, su işleme ve et işleme ortamları gibi) tavandaki, duvardaki ve zemindeki siyah küf ve su dağıtım boruları neredeyse mantar veya Cladosporium'dur.
Koloniler kabarıktır, çoğunlukla gri-siyah ila siyahtır.
6. Fusarium
Fusarium, dünya çapında bir mantar dağılımıdır. Toprakta sadece kışın ve yazın yaşayamaz, aynı zamanda çeşitli bitkileri (gıda ürünleri, nakit mahsulleri, şifalı bitkiler ve süs bitkileri) enfekte ederek kök çürümesine ve bitkilerin saplarına neden olur. Çürüklük, gövde tabanı çürümesi, çiçek çürümesi ve kulak çürüğü gibi 100'den fazla çeşit konukçu bitki vardır. Fusarium toksini üretilebilir. Küflü yiyecekler yemek hastalıklara ve ölüme neden olabilir. Bazı suşlar insan derisine ve kornea ülserlerine neden olabilir. Kötü huylu tümörlerin oluşumu bazı suşlarla ilgili olabilir.
Renkler genellikle sarı, beyaz, mor, kırmızı, yeşil vs.'dir. Sklerotinin şekli çoğunlukla küresel, tek veya kümelenmiştir.
