6 Aylık Raf Ömrü Ne Kadar Ilir?

6 aylık raf ömrü boyunca uzun süreli ekmek nasıl bozulmaz? Ekmek karbonhidrat, protein, vb açısından zengindir. Bu nedenle, ekmeğin depolanması sırasında, özellikle sıcak ve yağışlı mevsimlerde mikroorganizmaların üremesi çok kolaydır, bu da ekmeğin küfrün ve bozulmasına neden olur. Ekmek yüzeyinde küf ek olarak, genellikle yapışkan kırıntıları eğilimli. Normal pişirmede, ekmek çekirdeğinin sıcaklığı 100°C'nin altında dır ve nem içeriği yüksektir, bu nedenle ekmek çekirdeğinin yapışkanlığı çoğunlukla ekmek çekirdeğinden yayılır. İlk olarak, orijinal gevşek gözenekli vücut çürümüş, ve ekmek çekirdek yapışkan ve yumuşak olur. Kalp karanlıktır ve sonunda yapışkan bir kolloid haline gelir, bu da çürümüş bir koku üretir, bu da bir kitle oluşturmak için elle sıkılabilir.

Uzun süreli ekmeğin başarılı bir şekilde korunması bilimsel ve makul formülün, hedefli ekmek koruyucuların ve iyi bir üretim ortamının bir kombinasyonu olmalıdır. Ekmeğin raf ömrü boyunca küflü olduğundan emin olmak ve ekmeğin yaşlanmasını ve gresini geciktirmek de gereklidir. Oksidasyon başarısız oldu. Tabii ki, üretim sürecinde önemli noktaları, pişirme, soğutma ve paketleme özellikle üç önemli bağlantılar, kesinlikle kontrol edilmelidir. Aslında, pişirme işlemi sırasında sıcaklık ve ekmek üst ve alt ateş zaman kesinlikle ekmek dış yanmış ve iç hassasiyet önlemek için kontrol edilmelidir bir sterilizasyon işlemidir. Ekmek fırından yeni çıkarken, etrafında ince tozları izole eden termal bir koruyucu tabaka oluşur. Eğer mikroorganizmalar ekmeğin yüzeyine düşerse, yüksek sıcaklık nedeniyle inaktive olur, ancak yüzey sıcaklığı düştükçe ekmeğin termal koruyucu tabakası kaybolur. Ekmek ambalajlamadan önce soğutulmuş İkincil kirliliğe karşı son derece hassastır, bu nedenle ekmek soğutma ve paketleme işlemi sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.

Normal üretimde, atölye ultraviyole ışınları veya ozon ile sterilize edildikten sonra, çevresel sanitasyon ilk başta güvenilir olduğunu bulundu. Üretim sürecinde atölyenin sıhhi durumu kontrol edilemediği için, üretim 30 dakika veya daha az sürerse atölye mümkün olabilir. Tekrar dezenfekte edilmesi gerekiyor. Kontrol edilemeyen nedenler kabaca aşağıdaki gibidir:

İlk olarak, atölye düzeni mantıksızdır. Birçok küçük ve orta ölçekli işletmelerde, karıştırma odası tamamen pişirme odası, soğutma odası ve paketleme odası ayrılmış değildir. Karıştırma yaparken, çok sayıda kalıpile un parçacıkları havada dağılır ve kolayca bitmiş ekmeğin içine düşer, ekmeğin küf haline gelmesine neden olur.

İkincisi, temiz alan temiz değildir. Tamamen ayrılmamışsa, mikrobiyolojik açıdan temiz alan ile diğer alanlar arasında önemli bir fark yoktur. Buna ek olarak, üretim yönetimi bazen yerinde değildir ve düşen ekmek kırıntıları da ekmek kalıbı neden önemli bir faktördür. Arıtma atölyeleri ile bile üreticileri bu noktaya büyük dikkat etmelidir! Temiz odalı şirketler için, ekmek hala mildewed ise, bunların% 90'dan fazlası bu nedenle vardır.

Üçüncü olarak, sanitasyon yönetimi titiz değildir. Üretim öncesi ve sonrası hijyen yönetimi için, üretim sürecinde hijyen yönetimi ve hijyen kontrol teknolojisi benimsenmiştir, bazı üreticiler ultraviyole sterilizasyon kullanır, ancak ultraviyole sterilizasyon gerekliliklerini karşılamaz, yani tüm yönleriyle sterilizasyona dikkat etmezler. Bakteri hastalıkları. Sterilizasyon için ozon kullanırken buna dikkat, aksi takdirde, sterilizasyon etkisi oldukça zayıf olacaktır. Sonra kolayca herkes tarafından göz ardı edilir klima ve yoğuşma hijyenik yönetim ve kontrol ve dinamik hava sterilizasyon teknolojisi vardır.

Dördüncüsü, formül mantıksız. Örneğin, koruma için, bazı üreticiler koruyucu kullanır. Bu büyük bir miktar miktarı artırmak için ve iyi bir etkisi yoktur. Şu anda, çoğu üretici, geniş, hedefli ve yüksek güvenlik faktörleri var, geniş inhibe bileşik koruyucu lar kullandık. Ekmeğin fermantasyonunun etkisi çok azdır. Ekmek bileşik koruyucu kullanırken, daha iyi sonuçlar elde etmek için hamur asitliğini kontrol etmek için formültuz, şeker ve yağ oranını ayarlayın. Eğer koruyucu kullanırsanız körü körüne her şeyin iyi olduğunu düşünmeyin. Gerektiği gibi kullansanız bile, ürünün temel koşulları gereksinimlerine uygun olmadığından, bazen etkisi iyi olmayabilir. Çünkü koruma için kullanılan ekmek koruyucular bakteri içeriği küçük olduğunda bir rol oynayabilir, ancak su içeriği ve bakteri içeriği belirli bir sınıra ulaştığında, iyi bir rol oynamak zordur, bu yüzden burada bazı ipuçları: Sodyum dehidroasetat ve kalsiyum propiyonat eklendiğinde bileşik ekmek koruyucu eklemeyin.

Beşinci, iç ambalaj malzemelerinin yönetimi. Herkes bu, yani, sterilite derecesine sterilize etmek için, genellikle ozon en iyi olduğunu anlar. Bazı üreticiler montaj hattı işlemini kullanıp soğutma için soğutma iletim ağları kullansa lar da, taşıma ağları artıklara yapışacak, temizlenmedikleri takdirde küf kolayca büyüyecektir. Küflü kalıntılar küflü ekmeğin suçlusu olur. Ekmek paketlendiğinde, bazı üreticiler paketlemeden önce dezenfeksiyon ve sterilizasyon için alkol veya natamisin püskürtür. Ekmek hala küflü ise, nedeni sprey cevapsız ve konveyör zinciri bakteri taşır olmasıdır.