Cep ekmeğinin korunması ve korunması konusunda hangi yönlerden iyi bir iş yapmalıyız?
Feb 21, 2020
● Kontrol su aktivitesi
Su aktivitesini azaltmak için erişteye hidrofilik maddeler eklenmelidir. Şeker ve tuz ek olarak, yenilebilir kolloidler ve emülgatörler genellikle suda kilitlemek için erişte eklenir, nemlendirici ve anti-aging, ama emülgatör kullanımı sadece ürün etkilemez hoş olmayan bir tat getiriyor, ve aynı zamanda maskeleri ürünün eşsiz fermente buğday aroması etkileyen. Baiqing sadece ürünün fermente lezzet geliştirmek için doğal laktik asit bakteri enzim ürünleri uygun miktarda eklemek önerir, ama aynı zamanda geliştirmek ve orta tohum yöntemine benzer bir doku yapısı elde, hamur daha elastik hale, doku daha hassas, ve taze ve yumuşak depolandığında. Aynı zamanda, antiseptik korunmasına yardımcı ve yağ oksidasyonunu geciktirme işlevine sahiptir.
Buna ek olarak, dolgu ve hamur arasındaki su aktivitesi farkı büyükse, su göçüne neden olmak ve yaşlanmasını ve kuruluğunu hızlandırmak için hamurun nemini emmek çok kolaydır, üreticilere ikisi arasındaki boşluğu makul bir şekilde kontrol etmelerini hatırlatarak.
● Koruyucuların bilimsel kullanımı
Cep ekmeğinin kendisi mikroorganizmaların üremesine karşı koyamaz ve üretim sırasında hamurun ve dolguların özelliklerine göre verimli gıda koruyucular eklenebilir.
(1) Hamur zayıf asidik olma eğilimindedir çünkü, monomer koruyucu maksimum koruyucu etkisi elde edemez ve inhibe mikroorganizmaların aralığı dar, ve kullanım etkisi zayıftır. Bu nedenle, hedeflenen bileşik ekmek koruyucu seçilmelidir.
(2) Renk değişikliği hamuru görünmesi kolaydır, garantili kalite ile bir hamuru dolgu seçiniz.
(3) Laktik asit bakteri enzimleri sadece fermente lezzet geliştirmek değil, süt kokusu saf yapmak değil, aynı zamanda asitliği ayarlamak ve antiseptik etkisi koordine yoğurt sosu, eklenebilir.
(4) Salata sosu soğuk işlenir ve bu da hammadde, çevre hijyeni ve personel işletim sistemlerinin kalitesinden büyük ölçüde etkilenir. Genel antiseptik ve taze tutma ajanlarının istenilen etkiyi elde etmesi zordur. Bu, küf eğilimli cep ekmeği, yüksek su aktivitesi nedeniyle, birçok üretici nin şu anda kendi ambalaj "alkol tabletleri" kullanmak söz etmek gerekir. Bu yöntem belirli bir ölçüde kalıp önleyebilir, ancak güçlü ürünler neden kolaydır. Alkol kokusu ürünün buğday lezzetini maskeler ve içindeki sünger tabaka, alkol buharlaştıktan sonra ürünün neminin bir kısmını emer ve yaşlanmasını ve kurumasını hızlandırır, herkese kullanmadan önce artılarını ve eksilerini tartmalarını hatırlatır.
● Kontrol üretim ortamı sanitasyon
Cep ekmeği besleyici ve lezzetli olmasına rağmen, ikincil işleme aittir. Ürün teknolojisi hafife alınamaz. Üretim sürecinde, gerçekten güvenli ve sağlıklı bir ürün yapmak için her bağlantı kontrol edilmesi gerekir.
● Ambalaj malzemelerinin makul seçimi
Ambalaj malzemeleri gıdaların korunması için çok önemlidir ve mükemmel bariyer özelliklerine (hava sıkılığı) sahip ambalaj malzemeleri kullanılmalıdır, çünkü paketteki birçok görünmez gözenek paketin içeriğinin hava ile değiş tokuş edilmesine izin verir. Cep ekmeklerinin çoğu şeffaf malzemelerle paketlenir. Bariyer özellikleri veya hava sıkılığı zayıfsa veya ışık, ısı, vb. tarafından etkilenirse, hamurun yaşlanmasını hızlandırmak kolaydır.
