Gıda Sektöründeki Tatlandırıcı Aileler Burada!
Sep 21, 2020
Tatlandırıcılar, temel amacı gıdaya tatlılık katmak olan gıda katkı maddeleridir. Bir" tatlı" tadı ayarlar, tatlılık insanları&# 39'un zevklerini tatmin edebilir ve aynı zamanda yiyeceklerin lezzetini ve bazı yenilebilir özelliklerini geliştirebilir.
Son yıllarda," şekersiz" etiketli çok sayıda gıda; piyasada göründü. Ama tadı hala tatlı. Bu neden? Günlük hayatta tatlandırıcılar genellikle uygun tadı formüle etmek, lezzeti ayarlamak ve arttırmak ve istenmeyen tatları maskelemek için kullanılır. Bazı tatlandırıcılar da önemli besin maddeleridir ve vücuda enerji sağlar.
Tatlandırıcılar, besin değerlerine göre besleyici tatlandırıcılar ve besleyici olmayan tatlandırıcılar olarak sınıflandırılır; kaynaklarına göre doğal tatlandırıcılar ve yapay tatlandırıcılar olarak ikiye ayrılabilirler.
Doğal tatlandırıcı
Genellikle yediğimiz sükroz, glikoz ve maltoz bir tür karbonhidrattır. Bu tür tatlı maddeler uzun bir uygulama geçmişine ve yüksek güvenliğe sahiptir ve gıda hammaddelerine aittir. Doğal yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar arasında steviol glikozitler, glisirizik asit ve mogrosit bulunur.
Yapay tatlandırıcılar
Piyasada ve sakızlarda yaygın olarak bulunan şekersiz gıdalarda sorbitol, maltitol, laktitol, mannitol ve ksilitol gibi genellikle şeker alkolleri olarak bilinen bir karbonhidrat sınıfı. Bu tür yapay tatlandırıcılar gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır ve gıda içeriklerine aittir.
Aynı zamanda, kimyasal olarak sentezlenmiş, kalorisi olmayan, kan şekeri üretme etkisi olmayan ve tatlılığı yüksek tatlı maddeler olan yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar içerir. Şu anda ülkemde gıda katkı maddelerinde kullanılmak üzere onaylanmış, sakarin, siklamat, aspartam, asesülfam K, alitam, sukraloz ve bir miktar şeker alkolü gibi 12'si kimyasal olarak sentezlenen 19 çeşit yüksek yoğunluklu tatlandırıcı bulunmaktadır. .
