Çikolata Kaplı Kek Antiseptik ve Taze Tutma Gizli Tehlikeler Analizi

Personel, konteyner, araç ve ekipmanın neden olduğu ikincil kirlilik

1. Personelin neden olduğu kirlilik

(1) Personelin kendi hijyeni yerinde değildir

Atölyeye girmeden önce, personel gerektiği gibi düzgün bir şekilde giymedi, ellerini yıkamadı ve tırnaklarındaki kiri dezenfekte etmedi veya gizlemedi, eldivenleri zamanında değiştiremedi ve dezenfekte etmedi, ürünle konuşamadı, hapşırma, vs. ürünü doğrudan kirletecek. Bu nedenle, operatörler kesinlikle kendi sağlık ve hijyen, özellikle el temizliği ve dezenfeksiyon gerekir.

(2) Kaçan personel

Personel sabit mesaj değildir ve özellikle çiğ bölgeden pişmiş alana kadar atölyenin etrafında istedikleri gibi dolaşırlar. Mikroorganizmaları ve tozu kirli alana getirmek çok kolaydır ve bu da gizli bir tehlikeye neden olur. Bu nedenle, posta ve personel konusunda uzmanlaşmak için en iyi deneyin ve pişmiş alana gidiyor üretim alanı personeli önlemek ve atölye erişimi azaltmak gerekir.

(3) İşçiler kirlilik kaynaklarına maruz

İşçi eldivenleri ürün dışındaki kirlilik kaynaklarına (kalıntı, kusurlu ürünler, paçavralar, yüz, kulaklar, saçlar, cep telefonları, ekipmanlar, vb.) maruz kalmaktadır. Eldivenler değiştirilmezse, ürüne tekrar dokunursa kolayca kontamine olur.

2. Konteyner araçlarının, ekipmanlarının vb. neden olduğu kirlilik

(1) Hammaddelerin adsorpsiyon kirliliği

Pişirme atölyesinin üretim sürecinde, şuruplar, yağlar, kolloidler, un, nişasta, emülgatör, vb gibi tozlar da dahil olmak üzere, adsorpsiyon belirli bir dereceye sahip olacaktır. Onlar konteynerler, araçlar ve ekipman, nem belirli bir miktar ile birlikte ve küf sporları yapışacaktır. Bu da büyüme ve kirliliğe yol açacaktır. Bu nedenle, her işlevsel alandaki araç ve gereçler ayrı ayrı kullanılmalıdır.

(2) Kalıntı zamanında temizlenmez ve dezenfekte edilmez

Konteynerler, aletler, ekipmanlar, vb. (kaşık, kova, lavabo, doğrama levhaları, tezgah, paketleme makinesi zincirleri, kaplama makineleri, soğutma kuleleri, kesiciler, dolma makineleri, dağıtıcılar, vb.) Yağ lekeleri zamanla temizlenmez ve dezenfekte edilmezse, mikroorganizmalar ona yapışırsa hızla çoğalırlar. Bu nedenle, alet ve ekipmanlar kullanımdan sonra mümkün olan en kısa sürede temiz su ile temizlenmeli, daha sonra dezenfekte edilmeli ve daha sonra kullanılmak üzere kurutulmalıdır, aksi takdirde yüksek nem ortamı ürünün kolayca sorun yaşamasına neden olur.

(3) Yanlış temizleme yöntemi

Birçok üretici, her gün ürünle temas eden araç ve gereçlerin alkolü silmenin dezenfekte edici olduğunu düşünmaktadır. Bu hiç dezenfeksiyon etkisi olmayan bir dezenfeksiyon kabine, artıkları dolu bir pirinç kase dezenfekte gibidir. Alkol de biraz su içerir. Alet ve ekipmanlar üzerindeki gıda artıkları suya maruz kaldığında mikroorganizmalar tarafından kolayca kullanılan besin maddelerine dönüşebilir, ürünle temas eden parçaları doğrudan kirleterek küfün büyümesine neden olabilir. Bu nedenle, işten çıktıktan sonra ürüne her gün dokunan bıçak (makine kesme bıçakları, vb.), dolum makineleri, dolum spatulaları, çikolata kaplama makineleri, ambalaj makinesi zincirleri, ambalaj emme kapları, vb. gibi her gün kalıntıyı temizlemeniz, deterjanla temizlemeniz, kullanmadan önce %75 oranında dezenfekte girmeniz önerilir. Kolay kullanım için konsola alkol spreyi koyabilirsiniz.

İkincisi, araç ve makine içinde birçok ölü noktalar vardır. El kurutma makineleri, nem gidericiler, klimalar vb. gibi düzgün bir şekilde sökülüp yıkanmamışsa, toz ve bakteri kolonilerinin birikmesi kolaydır, özellikle yeniden üretim ve nemli havalar durdurulduğunda.