Sodyum Stearoil Laktilat Kullanım Alanları Nelerdir?

Sodyum stearoil laktilat öncelikle gıda ve kozmetikte emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri nedeniyle kullanılır. Gıdalarda SSL, su ve yağı birbirine karıştırır ve çoğunlukla fırıncılıkta hamur güçlendirici ve kırıntı yumuşatıcı olarak kullanılır; kozmetikte viskozite artırıcı ve yumuşatıcıdır.

Yiyecek

SSL esas olarak yüksek yağlı ve maya-mayalı ekmeklerde hamur yumuşatıcı/emülgatör olarak aşağıdaki amaçlarla kullanılır:

• Hamurun güçlendirilmesi: hacmi artırın ve daha iyi bir kırıntı yapısı elde edin

• kırıntı yumuşatma: yumuşak ve elastik bir ekmek üreten ve ekmeğin retrogradasyonunu (yaşlanmasını) önleyen gluten proteinleri/nişasta/laktilat kompleksi oluşturmak için unla etkileşime girer.

  
  

  

SSL olmazsa somun sertleşir.

Ayrıca kurabiyelerde, krakerlerde, hamur işlerinde, eriştelerde ve benzerlerinde dokuyu, ağız hissini iyileştirmek ve tazeliği veya raf süresini uzatmak için kullanılır. Kurabiye ve krakerde, yağın hamur içinde eşit şekilde dağıtılması için SSL kullanılır.

SSL doğrudan una eklenebilir veya ılık suda dağıtılıp daha sonra kullanım için unla karıştırılabilir.

Diğer yiyecekler SSL ile şunları içerebilir:

• Çırpılmış soslar ve tatlılar (havalandırma maddesi)

• Süt ürünü olmayan kahve kremaları (kompleksleştirici bir madde emülsiyonu stabil hale getirir)

• Beyazlatma tozu (bir yağ ikame maddesi)

• Spreadler

Makyaj malzemeleri

Sodyum stearoil laktilat, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinin su içinde yağ formülasyonlarını stabilize etmek için emülsifiye edici bir madde (3) olarak kullanılır.

SSL aşağıdaki kozmetiklerde bulunabilir:

• Cilt bakım ürünleri

• Şampuan

• Losyon

Sodyum Stearoil Laktilat Yemek Güvenli midir?

Evet, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ile FAO/WHO Ortak Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) tarafından güvenli bir içerik maddesi olarak onaylanmıştır.

FDA

FDA, SSL'yi aşağıdaki gıda kategorilerinde maksimum kullanımla emülgatör, stabilizatör, yüzey aktif madde olarak kullanılabilen doğrudan çok işlevli bir gıda katkı maddesi olarak onayladı (4):

• Unlu mamuller, krepler ve waffle'lar %0,5

• Kremalar, dolgular, pudingler ve soslar %0,2

• Süt veya krema yerine kullanılan kahve içeceği 0.3%

• Kurutulmuş patatesler 0.5%

• Atıştırmalık düşüşleri %0,2

• Peynir yerine kullanılanlar ve taklitleri 0,2%

• Soslar veya soslar 0.25%

• Kremalı likörlü içecekler %0,5

Onaylanmış kullanımlar

Uygulaması, gıdalarda izin verilen maksimum seviyeler (MPL'ler) 1000 ila 10000 mg/kg arasında olan kalsiyum stearoil laktilat (E482) ile birlikte listelenmiştir. Aşağıdaki yiyecekler onu içerebilir:

• Aromalı fermente süt ürünleri

• İçecek beyazlatıcıları

• Yağ ve sıvı yağ emülsiyonları

• Mostarda difrutta

• Şekerleme

• Sakız

• Tatlılar, süslemeler, kaplamalar ve dolgular

• Kahvaltılık gevrekler

• Hızlı pişirilen pirinç

• Ekmek ve rulolar

• İnce fırıncılık ürünleri

• Kıyılmış ve doğranmış konserve et ürünleri