Propilen glikol esterleri ne için kullanılır?

Gıda güvenliğinin çok önemli olduğu bir dönemde, tüketicilerin beyni "propilen glikolü" kimyasallarla kolaylıkla ilişkilendirebiliyor ve aynı zamanda kafa karışıklığı da yaşıyor: Propilen glikol tam olarak nedir? Bu besin tüketildikten sonra insan sağlığına zararlı mıdır?

Propilen Glikol Nedir? Gıdalarda kullanılabilir mi?

Propandiol, 1,2-propandiol ve 1,3-propandiol içerir; bunların her ikisi de renksiz viskoz sıvılardır, neredeyse tatsız ve kokusuzdur ve daha az toksik ve tahriş edicidir. Propilen glikol, doymamış polyester, epoksi reçine, poliüretan reçine, plastikleştirici ve yüzey aktif madde için önemli bir hammaddedir.

Bu yönlerde kullanılan miktar, propilen glikolün toplam miktarının yaklaşık %45'ini oluşturur ve doymamış polyester, yüzey kaplamaları ve güçlendirilmiş plastikler gibi kimyasal ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılır.

Propilen glikol iyi bir viskoziteye ve higroskopikliğe sahiptir ve gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde higroskopik bir madde, antifriz, yağlayıcı ve çözücü olarak yaygın şekilde kullanılır. Gıda endüstrisinde propilen glikol ester, propilen glikol ve stearatın esterifikasyondan sonra damıtılmasıyla elde edilen lipofilik bir gıda katkı maddesidir. Çok amaçlı bir emülgatördür.

Gıda alanında,propilenglikol esterleri stabilizatörler ve pıhtılaştırıcılar, topaklanma önleyici maddeler, köpük giderici maddeler, emülgatörler, nem tutucu maddeler ve koyulaştırıcılar olarak gıda katkı maddeleri olarak kullanılır.

Özetlemek gerekirse, propilen glikol esterlerinin gıdalarda kullanımının aşağıdaki avantajları vardır: Birincisi, gıdanın tadının daha iyi hale getirilmesi ve daha uzun süre saklanmasıdır; diğeri ise kekin su içeriğini arttırmak gibi gıdanın su tutma oranını arttırmak ve gıda üretim maliyetini azaltmaktır.

1. Kekler ve kızarmış patates cipsleri için kullanılabilir, maksimum dozaj 2.0g/kg'dır. Bileşik baharat için maksimum dozaj 20g/kg'dır.

2. Katı, sıvı ve emülsifiye edilmiş yağ ürünlerinin maksimum dozajı 10.0g/Kg'dir; süt ve süt ürünleri ile dondurulmuş içeceklerin maksimum dozajı 5.{{7} }g/Kg ve bileşik baharat 20g/kg kek, şişirilmiş yiyecekler, pişmiş kuruyemişler ve tohumlardır ve Kızartılmış atıştırmalıkların maksimum miktarı 2,0g/Kg'dir.

3. Emülgatör, köpük giderici ve stabilizatör olarak kullanılır. Bir emülgatör olarak HLB değeri küçüktür ve emülsifikasyon aktivitesi güçlü değildir. Nadiren tek başına kullanılır.

4. Propilen glikol, -kristal formuna eğilim gösterme özelliğine sahiptir ve diğer emülgatörlerin (monogliseritler gibi) -kristal formunu stabilize edebilir, böylece monogliseritler -kristal formunu -kristal haline getirebilir veya geciktirebilir. Tip dönüşümü, böylece iyi bir emülsiyon stabilitesine sahiptir.

5. Margarinde suyun ayrılmasını ve sıçramasını önlemek için kullanılabilir. Yağlamada kullanıldığında ekmek, hamur işi vb. ürünlerin eskimesini önleyebilir ve üretim sürecini iyileştirebilir. Dondurmada genişlemeyi ve şekil tutmayı iyileştirmek için kullanılır.

6. İyi bir havalandırma kabiliyetine sahiptir ve hafif ve stabil bir köpük oluşturduğundan kurabiye, peynirli ekmek ve pasta kreması gibi gıdalarda geniş bir pazara sahiptir.

Süt ve süt ürünleri (01.01.01, 01.01.02 ve 13.0'da yer alan çeşitler hariç), katı, sıvı ve emülsifiye yağ ürünleri, dondurulmuş içecekler (03.04'teki yenilebilir buz hariç), pişmiş sert kabuklu yemişler ve tohumlar için kullanılır (kızarmış fındık ve tohumlarla sınırlıdır), kızarmış unlu ürünler, kekler, karma baharatlar, şişirilmiş yiyecekler, maksimum kullanım 20g/kg'dır.