Gıda pigmenti kullanımı
Oct 30, 2020
Yiyecek rengi, gıda duyusal kalitesinin önemli bir faktörüdür. İnsanlar genellikle gıda üretiminde bir tür gıda katkı maddesi gıda pigmenti kullanırlar. İki tür yenilebilir pigment vardır: doğal ve sentetik. İngilizler 1850'de ilk sentetik gıda pigmenti olan anilin menekşesini icat etmeden önce, insanlar renklendirmek için doğal pigment kullanıyorlardı. MS 10. yüzyılın başlarında, kadim insanlar yiyecekleri renklendirmek için bitki bazlı doğal pigmentleri kullanmaya başladılar. Pigmenti ilk kullananlar Büyük Britanya'nın Alix halkıydı. O sırada Rubia bitki pigmenti ile gül mor şekeri yaptılar. Bundan sonra, Amerika'daki toltekler ve amantekler, gıda boyası için dişi kohinealden art arda karmin çıkardı. Çin, eski çağlardan beri kırmızı maya pilavı, soya soslu et ve kırmızı sosis yapma alışkanlığına sahiptir. Yapışkan pirinç, Güneybatı Çin'de sarı pirinç çiçekleri ve Jiangnan'da siyah pirinç yaprakları ile boyandı. Gıda rengini iyileştirmek için gıda boyası ve gıda katkı maddeleri. Doğal ve sentetik var. Doğal pigment, Monascus, yeşil pigment, kurkumin, karoten, amaranth ve şeker gibi insan vücuduna zararsız olan bitki dokusundan doğrudan çıkarılır. Sentetik gıda pigmenti, kömür katranından ayrılan anilin boyadan yapılır, bu nedenle sentetik amarant, karmin ve limon sarısı gibi kömür katranı pigmenti veya anilin pigmenti olarak da adlandırılır. Bu sentetik pigmentlerin insan vücuduna zararlı zehirlenmeye, ishale ve hatta kansere neden olması kolaydır, bu nedenle mümkün olduğu kadar kullanılamaz veya kullanılamaz.
