Pişmiş Gıda Yağının Ekşimesinin Nedenleri

Katı ve katı yağların ekşimesi, unlu mamullerin (ekmek, kekler, hamur işleri, bisküviler) üretimi ve satışında önemli bir sorundur. Yağ oksidasyonu, fiili üretim sürecinde önlenmesi gereken ana nedenlerden biridir.

1. Buğday tohumu, doymamış yağ asitleri, aktif enzimler ve diğer maddeler bakımından zengindir ve kolayca yağ hidrolizine ve oksidasyona neden olabilir ve bu da yağ asidi yetmezliğine yol açabilir. Un, buğday tohumu çıkararak raf ömrünü uzatabilir, ancak buğday ruşeymindeki E vitamini de aynı anda uzaklaştırılarak antioksidan kapasitesini düşürür. Unlu mamuller için yağa E vitamini gibi antioksidanlar eklenebilir.

2. Parlatıcılar gibi un geliştiriciler de yağların ekşimesine neden olabilir. Örneğin, parlatıcı benzoil peroksit, 100 ° C'de ısıtıldıktan sonra ayrışacak ve buharlaşacak güçlü bir oksidandır; yağlı yiyeceklerde kullanılırsa yağ oksidasyonuna ve ekşime neden olur.

3. Yağın ana bileşeni yağdır ve yağ, gliserol ve yağ asitlerinden oluşan bir triasilgliserittir. Yağ asitleri, saklama ve ısıtma sırasında oksitlenecek ve küflenerek yağ tadı verecektir. Havadaki oksijenin, ışığın ve gresteki nemin etkisi gibi çevresel faktörler de önemlidir. Bu nedenle, gres için demir sac, çelik levha ve diğer ambalaj malzemelerinin kullanılması, uygun şekilde antioksidanlar veya antioksidanlar ilave edilmesi ve kesinlikle ışık ve su geçirmezlikten korunarak saklanması gerekir.

4. Unlu mamullerde yağ ekşimesi sorunu kaçınılmazdır. Baiqing Soft Flavour Paste kimyasal antioksidan içermez ve kendi fermente metabolitleri çok sayıda yüksek verimli antioksidan içerir. Pişmiş yiyeceklerde katı yağ ve sıvı yağın tadını almaması için kullanılır.