Kalsiyum stearoil laktilat buna değer mi?

Kalsiyum stearoil laktilat süt beyazı bir toz veya pul pul bir katıdır ve sıcak suda kolaylıkla çözünür ve hoş bir karamel kokusuna sahiptir. Ve esas olarak süt, köfte, ekmek ve diğer gıdalar gibi çeşitli gıdalarda kullanılır. Ayrıca bu emülgatör, hamurun elastikiyetini de artırabilir ve yemeğin tadını daha iyi hale getirebilir. Peki kalsiyum stearoil laktilatın rolü nedir?

Aslında kalsiyum stearoil laktilatın günlük içeceklerimizde geniş bir uygulama alanı vardır. Gıdaların yaşlanmasını etkili bir şekilde önlemenin yanı sıra ekmek, bisküvi ve diğer gıdaları daha gevrek ve yumuşak hale getirebilir. Aşağıda kalsiyum stearoil laktilat maddesine ayrıntılı bir giriş yapılacaktır.

Kalsiyumstearoil laktilat (CSL)süt beyazı toz veya pul katı, sıcak suda iyi dağılabilir, etanol ve kızgın yağda çözünür, karamel kokulu, anyonik bir emülgatördür, HLB değeri 5.1'dir.

İyi emülsifikasyon, yaşlanma karşıtı, glüteni artırma ve taze tutma fonksiyonlarına sahiptir ve esas olarak baharatlı şişirilmiş yiyeceklerde, süt ürünü olmayan kremada (krema), ekmek, buharda pişirilmiş ekmek, erişte, hazır erişte, köfte, sütte kullanılır. ve diğer yiyecekler.

Kalsiyum stearoil laktilatın rolü:

1. Hamurun esnekliğini, tokluğunu ve hava tutma oranını artırın, ekmeğin ve buharda pişirilmiş ekmeğin hacmini artırın ve organizasyon yapısını iyileştirin.

2. Gıdaların yaşlanmasını geciktirmek ve önlemek için amiloz ile etkileşime girebilir.

3. Düzgün bir görünüme, net katmanlara ve gevrek tada sahip bisküvilerin kalıptan çıkarılmasını kolaylaştırın.

4. Baharatlı yiyeceklerin tadını yapışkan ve yumuşak hale getirebilir ve saklama süresini uzatabilir.

5. Eriştelerin, kurutulmuş eriştelerin ve hazır eriştelerin yüzeyini daha pürüzsüz, daha az kırılmış, köpürmeye ve pişmeye karşı dayanıklı ve çiğnenebilir hale getirin.

6. Hızlı dondurulmuş gıdaların kalitesini artırın, organizasyon yapısını iyileştirin, yüzey çatlamasını önleyin ve dolguların sızıntısını önleyin.

Kalsiyum stearoil laktilatın uygulama aralığı:

1. Esas olarak şişirilmiş yiyecekler, ekmek, buharda pişirilmiş ekmek, erişte, hazır erişte ve köftelerde kullanılır;

2. Süt, süt içermeyen krema, margarin, taze krema, et ürünleri, hayvansal ve bitkisel yağlarla emülsifiye edilmiş gıdalar.

Talimatlar:

1. Bu ürünü doğrudan unla karıştırın ve eşit şekilde kullanın.

2. Bu ürünü yaklaşık 60 derecelik ılık suya 6 kat ekleyerek macun haline getirin ve daha iyi etki için orantılı olarak una ekleyin.

3. Süt ürünü olmayan krema vb. için, daha sonraki işlemlerden önce ısıtılmalı ve emülsifiye edilmiş gövde ile eşit şekilde emülsifiye edilmelidir.

Ürün dozajı: Önerilen dozaj %{{0}},2~0,5%'tir (un miktarına göre hesaplanır). Ekmek kalitesini iyileştirici olarak kullanıldığında dozaj, buğday unu için %0,5, kuru protein köpürtücü maddeler için %0,5 ve sıvı ve dondurulmuş protein için %0,05'in altındadır.

Ekmek ve keklerde kullanılabilir, kullanım miktarı 2.0g/kg'dır.

Uygulama aralığı ve ürün fonksiyonu ile ilgili olarakkalsiyumstearoil laktilatKalsiyum stearoil laktilatın uygulamasının çok kapsamlı olduğu söylenmelidir.

Esas olarak baharatlı yiyeceklerin tadını daha zengin hale getirebilir ve ayrıca yiyeceklerin muhafaza süresini büyük ölçüde uzatabilir. Ayrıca erişte, hazır erişte vb. çiğnenebilir hale getirebilir, ancak kullanırken eklenen miktara dikkat edin.