Ekmek Üretimi İçin Asetillenmiş Mono- ve Digliseritler (ACETEM)

 

Asetillenmiş mono- ve digliseritler, mono- ve digliseritlerin asetik asitle esterleştirilmesiyle üretilir ve bu onlara mükemmel emülsiyon oluşturma ve hamur-iyileştirme özellikleri kazandırır. Ekmek formülasyonlarında gluten ve nişasta bileşenleriyle etkileşime girerek daha stabil ve elastik bir hamur sisteminin oluşmasına yardımcı olur.

 

Bu, fermantasyon ve pişirme sırasında gazın daha iyi tutulmasıyla sonuçlanır ve ekmeğin daha iyi hacim ve daha düzgün bir kırıntı yapısı elde etmesine olanak tanır. ACETEM emülgatör ayrıca tutarlılığın kritik önem taşıdığı yüksek-hızlı üretim hatlarında hamurun daha düzgün işlenmesine de katkıda bulunur.

 

Kararlılığı ve diğer emülgatörler ve enzimlerle uyumluluğu nedeniyle ACETEM, genel pişirme performansını optimize etmek için sıklıkla kombinasyon sistemlerinde kullanılır.

 

 

Asetillenmiş MonoDigliseritler(ACETEM 50)

 

ÖĞELER	ŞARTNAME	SONUÇ
Dış görünüş	Yapıştır veya Katı form	Yapıştır veya Katı form
Asit Değeri(mgKOH/g)	maksimum 6,0	5
Sabunlaşma Değeri(mgKOH/g)	260-300	293.5
Serbest Gliserol(%)	maksimum 7,0	0.9
İyot Değeri(gI/100g)	Maksimum 2,0	0.1
Reichert-Meissl Değeri	75-200	98.4
Kurşun (Pb)(mg/kg)	Maksimum 2,0	<2.0

 

Asetillenmiş MonoDigliseritler(ACETEM 90)

 

ÖĞELER	ŞARTNAME	SONUÇ
Dış görünüş	Açık sarı macun	Açık sarı macun
Asit Değeri(mgKOH/g)	maksimum 6,0	0.6
Sabunlaşma Değeri(mgKOH/g)	350-400	397.5
Serbest Gliserol(%)	maksimum 7,0	0.9
İyot Değeri(gI/100g)	Maksimum 4,0	0.5
Reichert-Meissl Değeri	75-200	150
Kurşun (Pb)(mg/kg)	Maksimum 2,0	<2

 

 

Hamurun elastikiyetini ve stabilitesini artırır

Daha iyi somun hacmi için gaz tutma oranını artırır

Daha ince ve daha düzgün bir kırıntı yapısı oluşturur

Endüstriyel işlemede tutarlı performansı destekler

Diğer emülgatörler ve pişirme malzemeleriyle uyumludur

Hamurun işlenebilirliğini artırmaya yardımcı olur

 

 

ACETEM, hem işleme hem de son ürün kalitesini iyileştirmek için çeşitli ekmek türlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

 

Beyaz ekmek ve sandviç ekmeğinde somun hacminin artmasına yardımcı olur ve yumuşak, eşit bir kırıntı yapısı oluşmasını sağlar.

ACETEM emülgatör, hamburger ekmeği ve sosisli sandviç ruloları için hamurun toleransını artırır ve yüksek-hızlı üretim koşullarında bile tekdüze şekil ve doku sağlar.

Tost ekmeğinde daha iyi dilimlenebilirliğe ve tutarlı bir iç yapıya katkıda bulunur.

İçin Dondurulmuş hamur uygulamalarında, ACETEM emülgatör, donma ve çözülme sırasında hamurun stabilitesinin korunmasına yardımcı olarak kalite kaybını azaltır.

Aynı zamanda dengeli ve güvenilir performans sunmak için enzimler ve diğer emülgatörlerle birlikte çalıştığı fırıncılık iyileştirme sistemlerinde de kullanılır.

 

      

 

 

Toz ile 25 kg/torba ve sıvı ile 200 kg/davul

 

 

Koşer/ Helal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO Sertifikalı

OEM/ODM Hizmetleri

Minimum Sipariş Adedi Gerekmiyor, Daha Fazla Fırsat

Mükemmel-Satış Öncesi Hizmet ve-Satış Sonrası Hizmet

Hızlı Kargo ve En İyi Fiyat

Ücretsiz Örnekler Mevcuttur

Popüler Etiketler: Ekmek için ACETEM emülgatör, Asetillenmiş mono ve digliseritler E472a, ekmek hamuru yumuşatıcı emülgatör, somun hacmi için fırın emülgatörü