Gellan Gum Magic: Gıda Tasarımında Dokuyu ve Çekiciliği Yükseltme CAS NO.71010-52-1

Gellan sakızı, birkaç aşamadan sonra suda bir jel ağı oluşturur: Suda Dağılma: İlk olarak, Gellan sakızı, toz veya tabaka halindeki bir sıvıya, genellikle suya eklenir. Eşit dağılım sağlamak için karıştırılır veya çalkalanır. Isıtma: Karışım uygun bir sıcaklıkta, tipik olarak 70 derece ila 90 derece aralığında ısıtılır. Isıtma, Gellan sakızını aktive etmek, çözünmesini ve suyla etkileşime girmesini sağlamak için çok önemli bir adımdır. Karıştırma ve Aktivasyon: Isıtma sırasında, Gellan sakızının tamamen çözünmesini sağlamak için karışım sürekli olarak karıştırılır. Bu aşamada Gellan sakızı su molekülleri ile etkileşime girerek jelleşmenin öncüsünü oluşturur. Soğutma: Öncü madde oluştuktan sonra karışım daha düşük bir sıcaklığa soğutulur. Sıcaklık düştükçe Gellan sakızı molekülleri yeniden düzenlenmeye başlar ve jel ağı olan üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturur. Jelleşme: Sıcaklık düştükten sonra Gellan sakızı sıvı içinde bir jel ağı oluşturmaya başlar. Bu ağ, sıvının içinde bulunan parçacıkları yakalayıp tutabilir, böylece sıvının akışını ve yapısını değiştirebilir. Katılaşma: Jelleşme meydana geldiğinde sıvı, jel durumuna dönüşür. Bu işlemin süresi Gellan sakızının türüne ve konsantrasyonunun yanı sıra sıcaklık koşullarına da bağlıdır.