Gıda Koruyucular

Gıda koruyucularının tanımı

Gıda koruyucular gıda koruma, gıda işleme, depolama ve taşıma ihtiyaçları için gıda eklenen kimyasal sentetik veya doğal maddeler bakın. Gıdaların mikroorganizmaların neden olduğu bozulmave bozulmayı önleyebilir, gıdaların raf ömrünü uzatabilir ve gıda güvenliğini sağlayabilir. Başka bir deyişle, tam olarak koruyucu nedeniyle piyasada uzun ömürlü gıdalar çeşitli olmasıdır.

Gıda koruyucularının etki mekanizması

(1) Hücre duvarı ve hücre zarı sistemi üzerinde hareket;

(2) Genetik materyal veya genetik parçacık yapısına göre hareket etmek;

(3) Enzimler veya fonksiyonel proteinler üzerinde hareket eder.

Ancak son yıllarda, gıda koruyucularının esas olarak mikroorganizmaların solunumunu inhibe ettiği ve farklı antibakteriyel ajanların antibakteriyel etkinliğinin de farklı olduğu bulunmuştur.

Gıda koruyucularının sınıflandırılması

Gıda koruyucular, kaynağına göre kimyasal koruyucular ve doğal koruyucular olarak sınıflandırılır. Kimyasal koruyucular organik koruyucular ve inorganik koruyucular olarak ikiye ayrılır. Eski esas olarak benzoik asit ve tuzları, sorbik asit ve tuzları, sodyum dehidroasetat ve p-hidroksibenzoik asit esterleri ve kalsiyum propiyonat ve tuzları içerir. İkincisi esas olarak kükürt dioksit, sülfit ve nitrit içerir. Doğal koruyucular genellikle nisin, natamisin, izozym, vb dahil olmak üzere hayvanların, bitkilerin ve mikroorganizmaların metabolitlerinden elde edilir.

Gıda koruyucularının gıdada kullanılmasının gerekliliği

Doğal koşullar altında, gıda mikroorganizmaların etkisi nedeniyle orijinal besin değerini, doku özelliklerini, renk, aroma ve tat kaybedersiniz, ve hijyenik kalite gereksinimlerini karşılamayan ürünler haline gelir. Modern gıda işlemede, halkın ihtiyaçlarını karşılayabilmek için belirli bir koruma yeteneğine sahip olmak gereklidir. Bu nedenle, gıda uygun koruma ve koruma ile tedavi edilmelidir. Gıda koruyucukullanımı, geniş anlamda, azaltmak ve insan gıda zehirlenmesiönlemek için; dar anlamda, mikroorganizmaların harekete geçmesini ve gıda bozulmasını önlemek için etkili önlemlerden biridir. Ülkemdeki gıdaların yaklaşık %20-30'unun üretim, nakliye, satış ve depolama sürecindeki fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve diğer faktörler nedeniyle her yıl kaybolduğu tahmin edilmektedir. Kayıpları azaltmak ve gıda raf ömrünü uzatmak için, insanlar inhibe veya mikroorganizmaları öldürmek için çeşitli yöntemler benimsemiştir. Bunlar arasında, koruyucu ekleyerek en uygun ve etkili bir yöntemdir, bu yüzden yaygın olarak kullanılır.