Gıda Atölyesinde Mikrobiyolojik Kontrol
Apr 27, 2021
1. Mikrobiyal kontaminasyonun yayılması için dört ana ortam
Mikrobiyal kirliliğin kirliliği yayması için dört ana ortam şunlardır: hava, su, yüzey ve insanlar
hava
Hava, yiyecekleri kirletmek için mikroorganizmalar taşır. Metreküp hava başına en az 600.000 toz parçacığı vardır ve ayrıca çok sayıda mikroorganizma vardır. Bu tür hava koşullarında üretim kesinlikle gıdayı kirletecektir.
Bu nedenle hava ile kirlenmiş çok sayıda toz parçacığı ve mikroorganizma içeren yiyecekleri önlemenin etkili bir yolu, havada filtreleme ve dezenfeksiyon önlemleri almaktır.
Su
Teorik olarak, mikroorganizmalar saf suda büyüyemez. Ancak tesis ve ekipmanların üretiminde ve temizliğinde kullanılan su her zaman belirli miktarda çözünebilir organik madde ve tuz içerecektir. Mikroorganizmalar tarafından büyümeleri için bir besin kaynağı olarak kullanılabilen bu çözünür maddelerdir.
Üretim veya temizlik tesislerinde ve ekipmanlarında çok miktarda toz parçacıkları ve mikroorganizmalar içeren su kullanıldığında, yiyeceğe aktarılır ve gıdayı kirletir.
Bu nedenle, gıda üretimi için doğrudan kullandığımız su, mikroorganizmaların su yoluyla ürünlere bulaşmasını önlemek için arıtılmalıdır.
yüzey
Havadaki nem nedeniyle, tüm atölye yüzeyleri (tavanlar, duvarlar, zeminler, ekipmanlar, kaplar, aletler veya masalar dahil) su içeren bir film tabakasıyla kaplanır. Yüzey, havadan toz parçacıkları ve mikroorganizmaların düşmesiyle kirlenir.
Görünüşte temiz bir yüzeyin, uygun şekilde dezenfekte edilmediği ve sterilize edilmediği sürece milyonlarca mikroorganizma tarafından kirletildiğini anlamalıyız.
insanlar
Belki de hiç kimse, biz de dahil olmak üzere insanların bitmeyen bir kirlilik vektörü olduğunu düşünmezdi. Gıda işleme atölyesine girdiğimizde belki de milyonlarca bakteri bizimle atölyeye getirilecek.
2. Mikrobiyolojik inceleme nasıl yapılır
Geçmişte gıda fabrikalarında mikrobiyolojik incelemeler, ürünlerin merkezi numunelerinde kalite yöneticileri tarafından gerçekleştiriliyordu.
Ancak, yalnızca nihai ürün üzerinde mikrobiyolojik incelemeler yapmak, mikrobiyolojik yönetim amacına ulaşamaz. Denetim maddelerinin genişletilmesi ve üretim suyunun, hammaddelerin, işçilerin ve makinelerin denetlenmesi gerekir.
Ancak atölyenin sağlık yönetimi olarak kalite yöneticisi sadece izlemeye katılır ve gerçek uygulama çalışanların katılımında yatar.
Bu nedenle, mikrobiyal yönetimi teşvik etmek için, çalışanların mikroplar hakkında geniş ve derinlemesine bir anlayışa sahip olması ve eylemlerini bilinçli olarak GG'nin mikrobiyal yönetim eylemlerine uygun hale getirmesi gerekir."
1. Koliform florasının incelenmesi
Kendi kendine test için inceleme aracı. Standart inceleme yöntemi kullanılacak besiyerini ve izin verilen bakteri miktarını şart koşsa da, aynı zamanda basit bir&yöntemi de gerektirir: kendi kendini denetleme" ve denetim araçları ve etkisi iyidir. Test edilen mikroorganizmaların en öncüsü ve en önemlisi&"koliform"" dir.
GG'nin varlığı koliformlar" basitçe fekal kontaminasyon olabilir. Bu tür bakterilerin yiyeceklerde bulunmasına asla izin verilmez. Piyasada basit inceleme araçları mevcuttur. Makineler, aletler, ortam, parmaklar vb. Sterilize edilmiş pamuk gövdeler yardımıyla da kontrol edilebilir. Bir kendi kendini teftiş gerçekleştirirken, sadece GG'nin yargılarında bulunmak gerekir; hiçbir" ve" tamam"" evet" ve"" yok;
Parmaklarınızın, borularınızın ve aletlerinizin incelenmesi gerekir ve ayrıca günün bitiminden sonra sterilizasyon ve temizlik durumu için bir gereklilik olmalıdır. Muayene, hammaddelerin, ara ürünlerin ve ambalajların muayenesi ile aynı muayene araçlarını kullandığından, kaçabilirsiniz Yönetmesi kolaydır. Bu basit araçlar, koliform bakterileri tam olarak tespit edebilir ve Staphylococcus aureus veya genel bakterilerin tespitini genişletmek daha ideal olacaktır.
2. Çevresel mikrobiyolojik inceleme
Fabrikalardaki mikrobiyal kontaminasyonun bir diğer nedeni de&ortamıdır." Çevresel mikroorganizmaların incelenmesi, resmi yöntemlere göre ekipman ve büyük masraflar gerektirir.
Bununla birlikte, herhangi bir fabrika havadaki mikroorganizmaları inceleyebilir.
Havadaki mikroorganizma kaynakları, fabrika dışından alınan mikroorganizmaları ve fabrika içinde üretilen mikroorganizmaları içerir.
Genel olarak, agar besiyeri bir tabak ile sayılır ve petri kabı belli bir süre açılır ve daha sonra havada yüzen bakteri sayısını kontrol etmek için kültürlenir. Bu inceleme, koliform bakterilerinin incelenmesi gibi operatörün kendisi tarafından da gerçekleştirilebilir.
Kendi kendini denetleme yoluyla, yalnızca denetim sonuçlarını bilmekle kalmaz, daha da önemlisi nedenleri bulabilir ve iyileştirmek için önlemler alabiliriz.
